秋高氣爽，又到了吃螃蟹的季節，螃蟹雖好但不是人人都能吃，關於吃螃蟹的禁忌，網上流傳著很多說法，到底哪些是對的，哪些是謠言？知名營養專家範志紅教授對網上流傳的吃螃蟹禁忌做了總結，下面我們一起來學習一下。
1.螃蟹營養價值沒傳說的那麼高，蛋白質還不如牛肉
如果按蛋白質含量角度來說，這個說法基本上正確。
按鮮重來計算，螃蟹肉的蛋白質含量的確沒有雞胸肉和牛腱子高，不過它水分大，脂肪少，按乾重來算，蛋白質含量是不遜色於甚至勝過牛肉的。
從性價比來說，一隻螃蟹沒有多少肉，想用螃蟹肉補充蛋白質，從時間效益和金錢效益上都不合算的。不過人們花高價吃螃蟹，更多的為了口味的滿足和精神的享受，就不要在蛋白質上斤斤計較了。
2.螃蟹不適合痛風和高尿酸的人吃
這個說法基本正確。
水產品尿酸含量本來較高，蟹黃之類更要小心，雖然不至於一口都不能吃，但是肯定不能貪吃。
3.螃蟹不適合孕婦吃
這個說法不一定對。
所謂“寒涼”並不是孕婦不能吃的理由。孕婦能不能吃螃蟹，問題在於兩方面：一是孕婦自己是否此前對螃蟹消化不良，吃了容易產生不適；二是螃蟹是否狀態良好，烹調適當，螃蟹這類食物如果烹調不足，容易帶有致病菌，體弱孕婦是要格外小心的。
4.螃蟹不適合消化系統疾病患者吃
這個說法有一定道理。
日常蛋白質消化不良、胃酸不足、容易腹瀉、容易脹氣的人，以及正處於過敏狀態的人，吃螃蟹是要小心的，避免吃出不適。有胃炎、腸炎、消化道潰瘍、肝膽疾病等問題的人都應當小心，不可貪吃。
5.吃螃蟹不能喝啤酒，也不能喝茶，而適合配黃酒或白酒
這個說法有一定道理，但要看是什麼人。
如果有痛風或高尿酸血癥，什麼酒都應當避免，白酒也不例外。同時，甜飲料促進內源性尿酸增加，所以配飲料也不妥。
如果是消化吸收功能差，配綠茶需要小心，因為茶多酚有降低消化酶活性的作用。如果身體很好，消化很好，那麼配茶或酒，只要不過多，都不會造成麻煩。
黃酒去腥味，更適合配螃蟹這種河鮮類的食物，但也不能過多。比如黃酒50克左右（酒精15克以內）已經足以佐餐，又沒有超過膳食指南中的酒精限量。
姜和醋又能去腥，又能促進消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以來都要用它們來配螃蟹。
6.螃蟹不能和維生素C一起吃
這個說法早已闢謠。
多年來流傳“蝦不能和維生素C一起吃，因為會產生砒霜而中毒”。事實上，一兩百毫克的維生素C不會通過“還原作用”產生大量有毒的三價砷。如果吃上千毫克的維生素C，倒是有點危險，因為過多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子。所以，當天服用過複合營養素藥片，並不影響再吃個螃蟹。
7.螃蟹不能和水果一起吃
對部分人而言有道理，但不是所有人的禁忌。
網上關於螃蟹的“不宜搭配”有很多，其中包括了多種水果、蔬菜和堅果等。其中的道理大同小異：這些說法適用於消化能力差、怕冷容易腹瀉的人。對體質強壯、消化能力強的人則不適用。
部分水果含有較多的單寧和其他多酚類物質，降低消化酶活性；有機酸和單寧等物質還具有緩衝作用，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用，削弱其殺菌能力。
8.不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鮮的螃蟹
這個說法正確。
水產品體內有大量微生物存在，而且汙染副溶血性弧菌、霍亂弧菌等細菌的比例很高，甚至帶有多種寄生蟲，必須經過有效的加熱殺菌處理才能保證安全。僅僅加點酒泡泡無法起到充分殺滅寄生蟲和致病菌的作用，貪圖口味鮮嫩而加熱不足也非常危險。不新鮮的螃蟹、死螃蟹更是細菌大量繁殖，非常不安全，堅決不要吃。
9.螃蟹必須現烹現吃，不能吃隔夜的
這個說法基本正確，但不絕對。
螃蟹富含蛋白質，秋季環境溫度還比較高，即便烹調後也極易增殖細菌。不建議提前烹調之後放幾小時再吃，最好是趁熱吃掉。不過，如果一餐沒有吃完，也不必扔掉，但必須及時冷藏，並保證徹底加熱殺菌再吃。
參考文獻：《吃螃蟹那些禁忌，到底哪個是對的？》，範志紅
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