“秋風響、蟹腳癢”，又到每年大閘蟹豐收的季節，今天就讓美君為大家送上大閘蟹的各種經典家常吃法。
清蒸大閘蟹
原料：大閘蟹，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽，香醋，香油
做法：
1、將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎
4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可
香辣大閘蟹
原料：大閘蟹兩隻、清水適量、色拉油油300克、豆瓣醬1大勺、香油3g、白糖5g、紅尖椒1個、生抽、澱粉、江米酒適量
做法：
1、大閘蟹洗刷乾淨，切塊。
2、在切好的蟹身上均勻裹上澱粉，切面一點要多粘一些澱粉。將蟹放入色拉油鍋中炸至金黃色後撈出，大約2-3分鐘
3、鍋內放底油，將薑片蒜片放入炒香後加入1大勺郫縣豆瓣炒出紅油。加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
4、加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
5、翻炒均勻，出鍋前淋少許香油即可出鍋
大閘蟹粉絲煲
原料：碗豆粉絲兩把、大閘蟹一隻、清水適量、油20克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、美極鮮味汁5克、蠔油5克
做法：
1、粉絲兩把
2、用溫水泡發，瀝去水份，煎斷備用
3、大閘蟹過開水燙死，清理乾淨，分成小塊
4、粉絲倒入煲中，加適量清水，加入油、鹽、雞精、胡椒粉、美極鮮味汁、蠔油
5、加入螃蟹，攪拌均勻
6、蓋上蓋，中火煮至沸騰後，轉小火再燜3分鐘即可
咖喱蟹
原料：大閘蟹三四隻、洋蔥、麵粉、姜、小蔥適量、咖喱塊、魚露、椰漿、白胡椒粉
方法：
1、螃蟹2只刷洗乾淨，揭掉蓋子，去除鰓心胃腸，對半切開，加白酒，白胡椒粉和一點點鹽拌勻
2、咖喱塊2塊準備好
3、洋蔥半個切絲，小蔥切段，薑切片
4、將螃蟹瀝乾水分，切面蘸上面粉
5、炒鍋中倒油，稍微寬一些，7成熱時放入螃蟹
6、翻炒至蟹腳變紅，撈出螃蟹瀝油
7、鍋中留餘油，爆香薑片，放入洋蔥絲炒出香味
8、加入高湯或開水煮5分鐘，撈出薑片和洋蔥絲不用，放入咖喱塊，中小火慢慢炒開
9、調入椰漿和魚露邊煮邊攪拌，放入螃蟹翻炒均勻
10、中火煮5分鐘左右至咖喱汁粘稠，裹在螃蟹上，撒上小蔥段拌勻即可
醉大閘蟹
用料：螃蟹250克，花雕酒半碗，醬油半碗，鹽1大勺，生薑1塊，白糖2小勺，雞精1小勺，醋1小勺花，花椒十顆，八角4顆香葉3片，桂皮1個
做法：
1、準備的用料
2、先把蟹洗淨外殼，淡鹽水養半小時左右吐吐雜物
3、然後再扒開臍部刷乾淨
4、把所有的配料全部加到一起攪勻
5、處理乾淨的蟹泡進汁裡面
6、一個星期左右就可以了
大閘蟹粥
材料：大閘蟹六隻，豬骨三到四塊，蒜四到五瓣，芹菜兩棵，珍珠米二兩，鹽一小匙，雞精適量
做法：
1、大閘蟹六隻、芹菜兩棵、豬骨三到四塊、蒜四到五瓣、珍珠米二兩、鹽一小匙（根據跟人口味放，建議不要放太多，以免太鹹了遮蓋了蟹的鮮味）、雞精適量
2、將米淘好後連同洗淨的豬骨並加入適量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，時間定位一個小時
3、在粥煲到半小時時開始殺蟹（很殘忍，但是沒辦法，我和LG都喜歡吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易導致腹瀉）
4、步驟是先將蟹鉗取下來，再接著斬去一半的蟹腳，講些分成兩半後，去膀胱及蟹肚
5、蟹處理好後即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜並加鹽和雞精調味即可
附：吃大閘蟹的方法技巧
首先，螃蟹的吃法分為文吃和武吃，但無論怎麼吃最好還是把螃蟹身上的蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸去除掉，最好不吃的！
武吃就不說了，就是愛怎麼吃就怎麼吃，怎麼舒服怎麼來，怎麼高興怎麼搞。下面看看文吃是怎麼講究著吃的吧。
第一步：用剪刀剪掉大閘蟹的八隻腳，和兩隻大鉗。
第二步：將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內臟都不宜吃，因積聚重金屬,多吃易中毒。)
第三步：揭開蟹蓋，用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的蟹黃。
第四步：蟹身先用剪刀將多餘的蟹肺和蟹嘴剪掉。
第五步：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物，也就是是蟹心挑出來丟棄，即可享用蟹黃。(據說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。)
第六步：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。
第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。
第八步：先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。
第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。
第十步：用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整的分開了，剪開鉗子兩邊，就可以挑出肉來享用。
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