之前給喜歡吃碧根果的小夥伴介紹過怎樣儲存碧根果，不過對於加工廠、食品店這種需要大批量儲存碧根果地方，怎樣儲存碧根果比較合適呢？
在大批量儲藏碧根果時，最關鍵的兩個因素是溼度和溫度，那麼具體應該怎麼做呢？
第一步 乾燥
大批量的碧根果應該通過專用的乾燥機來乾燥，乾燥機通過輸送加熱空氣，將碧根果徹底乾燥。一般情況下，機械乾燥的溫度約為95華氏度（高於100度會影響果仁的品質）。熱空氣的相對溼度應該低於60%，乾燥區的空氣流量應該達到90立方英尺/分。乾燥時間根據潮溼程度而定。
對於一些量相對較小，也沒有乾燥設備的地方來說，在收到碧根果後，果仁溼度應當保持在4.5%，低於100磅的成熟新鮮帶殼碧根果，可以放入編織袋，儲藏在通風良好的地方，如果此時氣候乾燥（溼度低於60%），它們會在兩週內完成自然乾燥。
如果碧根果的溼度高於8%，或者空氣溼度連續數天高於80%，又或者沒有合適的儲藏地，還是應當使用乾燥機。
如果果仁的溼度在5~6%，100磅袋裝的帶殼碧根果可以平鋪到乾燥的地面上。房間內的空氣應當保持低於相對溼度60%，而且流動較快，12小時後即可自然乾燥。使用這種方法時，每隔3~4小時應當給袋子翻個面。
第二步 儲藏
儲藏碧根果時，碧根果果仁的溼度應當控制在4.5%，儲藏空間的溫度應該保持32~34華氏度，相對溼度應當保持在65%。
帶殼碧根果通常變質速度慢於去殼碧根果，無論是帶殼還是去殼碧根果，在這種儲藏條件下，都可以保持3年不變質。不過18個月以上，通常品質會有所下降。
32華氏度能讓碧根果保持不變質長達3年，不過如果冷凍儲藏，碧根果可以儲藏更久，而且一直保持乾燥香脆。此外還要注意，碧根果很容易吸收氣味，所以和碧根果儲藏在一起的東西應當仔細挑選。
閱讀更多 國際果蔬報道 的文章
