山西老陳醋的釀造史已經有很長時間了，而如今它的製作依然延續了在過去的工藝上加入了一些改進，依然採用純天然的原材料，經過多道複雜的製作工序，及很多年的陳釀，並且有專業人員指導來完成的，所以它的製作程序是非常複雜的。
山西的名醋有好多種，其中山西清徐醋廠生產的水塔牌系列老陳醋，年產量最大，銷往全國各大城市，該廠生產的醋有很多種，有姜味的，有蒜味的，還有辣味的，有水果醋。工人們在製作過程中精心選料，絕對沒有變質的糧食，其中在加工過程中經過道道工序是非常複雜的，而且儲存時間越長效果越好，所以釀出的陳醋具有豐富的營養，而且味道純正，綿酸適宜，深受全國消費者歡迎的調味品。
水塔牌老陳醋還有典型的特徵是，色澤棕紅、有光澤、醋液比較濃稠，具有本品牌的特有醋香。還有此陳醋不含有任何添加劑，此醋還有特點就是泡沫多，用手晃動醋瓶，釀造醋起泡沫，而且停留時間長，相反勾兌出來的醋是不會有這樣的現象的，水塔牌陳醋還具有不沉澱，儲存時間長也不易變質，所以水塔牌陳醋質量可靠，大家可以放心食用。
水塔牌陳醋不僅是調味品，還有一定的藥用價值，陳醋對腸道有殺菌的作用，還有對皮膚有一定的美容功效，每天吃點醋能幫助胃液促進消化，所以醋是非常好的保健品，也是非常好的調味品。
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