西安向西80公里，便是陝西面積最小的縣——武功縣 。武功東接興平市，南臨渭水與西安市周至縣相望，西靠楊凌高新農業示範區、扶風縣，北和乾縣接壤。
武功雖小，卻是一個歷史文化名城，這裡是周人始祖后稷教人們農業種植的地方，是留居匈奴十九年持節不屈的大漢忠臣蘇武的故里，是開創貞觀之治的唐太宗李世民的誕生地。武功，也是為吃一碗旗花面，都要去逛的一個陝西的名縣。
蘇武紀念館
每一個武功人，小時候逢年過節走親戚的時候有一個必吃的飯——“湯湯麵”，又稱之為旗花面。在陝西數不清的麵食裡，旗花面以獨特的造型、悅目的色彩、難忘的滋味打下一片江山，成為武功的一張名片。它代表的不僅僅是美食，更是一份歷史的記憶和文化的傳承。
旗花面因外形而得名，因為它所用的雞蛋花、蔥花、海帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。也有叫奇花面或者七花面的，因為它碗上飄的五顏六色的配菜臊子似花非花賞心悅目，故曰“奇花面”。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客。也是逢年過節，武功及周邊地區楊凌、周至一帶人們必做的一種麵食。
陝西的美食，每一個都大有來頭，旗花面也不例外。相傳，明孝宗的愛妃久病不愈，茶飯不思，嬌體容顏日漸消瘦，眾太醫束手無策。恰巧宮中有位廚師，農家出身，知曉娘娘是多食山珍海味，肉食過剩所致，於是便在清涼的雞蛋湯內下了幾根手工麵條，伴有臊子、蔥花、薑絲、雞蛋餅等，調味以陳年老醋出頭，正宮娘娘連吃幾碗，皇帝聽聞大喜，親口品嚐，邊吃邊贊。在吃的時候，皇帝看到碗內臊子菜和菜油黃白綠，色彩分明，挑起麵條形如小旗，放進碗內狀似花朵，明孝宗遂起名旗花面，列為宮廷御飯。
當朝狀元康海，武功鎮滸西莊人，年邁歸古，將其製作技藝帶回家鄉，按照“燒湯、出葉子、炒臊子、調湯、造型”等工序，做了頓“旗花面”招待父老鄉親，眾人大加讚賞，武功至今保留著正月吃長面的習俗，成為婚禮、過壽、小孩過滿月、蓋房架樑等活動招待客人的美食首選。
經過數百年的傳承演變，改良後的旗花面特點突出，它以雞湯味鮮、臊菜色豔、醋味噴香提神，黃色菜油浮湯一層，麵條薄、光、筋，薄如紙，光而柔韌。每一道工序都十分考究，講究七個字，即：“汪、煎、清、稀、細、軟、工”。成為武功縣農家婦女待客的“硬菜”，許多外地遊客來到武功，都要品嚐這道美食。
“汪”，就是油汪汪的汪，說的是湯要飄香；
“煎”，意思是湯要熱，不能是溫吞吞的；
“清”，是指湯要清亮，不能混濁；
“稀”，就是說湯要多，面要少；
“細”，是說操作的工藝考究，精工細做；
“軟”，就是面要煮到位，不能煮得過硬；
“工”，說的是面上桌的造型要好看。
傳統旗花面的製作過程也極其講究，按先後順序依次是：燒湯、出葉子、炒臊子、調湯、造型。
燒湯，要選用老母雞或豬骨頭大火燒開，文火燜制，熬出來的湯顏色清亮，鮮味濃郁，加入岐山香醋出頭，以酸提味。
接下來最重要的就是做面，俗稱“出葉子”，要選用上等麥子磨成的精粉，面要合硬一點，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韌，講究薄、筋、光。
另外這旗花面裡的“花”就是指臊子，要用雞肉絲、豬肉絲、環筍絲、海帶絲、黃花絲、蔥絲、薑絲等入鍋炒，選上等菜油，不能加醬油。
再就是調湯，湯要用老醋和胡椒出頭，以酸提味。湯上漂浮紅黃蛋皮和白色蔥花，再把薄如蟬翼的蛋皮切成小菱形片，蔥花用針將大蔥劃破，切成斜角狀。
最後一步就是造型。麵條要整齊摺疊放在碗內，上小下大，頂端夾上臊子菜，紅黃黑白，色彩分明。順碗邊澆上湯，再加少量熟菜籽油，紅黃蛋皮和蔥花便漂浮起來，遠看碗裡像一朵盛開的花，用筷子挑起，筷子宛若旗杆，麵條猶如旗幟，人們概括為"挑起如旗，放下是花"，旗花面的美名就是這麼來的。
傳統的武功旗花面，面是麵條，現在西安常見的旗花面，面多是三角形或菱形的面片，或許是為了與岐山臊子面相區分吧。不管形狀如何，薄、筋、光的特色少不了。
配菜也更加豐富，加入了西紅柿、木耳、香菇、青菜等，看起來更美觀有賣相。但每一個武功人，記憶力還是那一碗童年裡的“湯湯麵”，一口就能吸溜光。當你想喝一口酸香誘人的湯時，親戚或長輩就會來搶你的碗，“包喝湯，把面挑上！”千百年來傳承下來的好客之道在這日常飲食中體現的淋漓盡致。
若有閒暇，去一趟武功，咥一頓正宗的旗花面，捧起麵碗，感受美味，這個時候，你一定會為酸辣可口的旗花面叫好，吃在嘴裡，麵條柔韌、爽滑，滋味酸爽悠香，瞬間就征服了你的味蕾，額頭沁出汗珠，心裡是幸福與滿足，沒有什麼，能比一碗麵更滋潤陝西人的腸胃！
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