橫縣地處廣西壯族自治區的東南方向，這裡山清水秀，風光迤邐。在廣西橫縣只是一個普通的小縣城，但是這裡卻有一道名揚廣西的美味，被人稱為“廣西刺身”，它的滋味比起大名鼎鼎的日式刺身可以說是有過之而無不及。
這就是橫縣的魚生。“橫縣魚生”又俗稱“兩片”,歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。
在南寧,乃至整個嶺南地區,熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關係。
橫縣吃魚生古已有之。據清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚生的是幾千年前生活在鬱江兩岸的橫縣先民———蜑人。據稱，至少在500年前，魚生已是橫縣的“壓席之筵”。
有一個出神入化的民間傳說，相傳晉元帝時，逸士董京赴橫州，在山洞偶遇仙人，仙人生魚片款待。後來，兄妹倆按仙人指點如法炮製。從此，橫縣魚生名聲大振，流傳至今。
君不見天下食魚生之處多也，唯獨橫縣魚生獨步天下，何也。無他，就是在“種、勁、白、薄、厚、鮮”這六個字上下足了功夫。
橫縣魚生製作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，遊刃有餘，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿蔔絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不苟。
橫縣魚生對魚種的要求很高，就是為了追求一個“勁”，就是肉質勁道，這樣的魚生入口，則口舌生汁，越嚼越有味道。橫縣魚生，選用的都是產自鬱江的原生態活魚，鮮魚尾部肌肉特別發達，口感自然最好。
會吃的廣西人都知道，淡水魚做魚生，要以肥厚肉甜脆少刺的野生花魚（烏鱧）為最好；半淡半鹹魚類做魚生最好的為三文魚（鮭魚）；如是鹹水魚類做魚生最好的為藍鰭金槍魚（鮪魚）。
魚生晶瑩剔透，片片薄如蟬翼，潔白的光澤又似美玉雕刻，宛如藝術品。白就是魚肉瑩白如雪、玲瓏可觀、紋理畢見。想要得到這樣的魚生，首選要把魚處理乾淨，再加上出神入化的刀工。
一般人殺魚都要出去魚鰓，但料理魚生不同，割腮後繼續放入水中，這樣魚不會馬上死去而是在水中放血，幾分鐘後，血盡魚亡，魚肉就會瑩白如雪，玉色逼人。
薄即魚片要切得薄如蟬翼，才容易入味。要想切薄片，須備一把快刀，左手拇指、食指壓住魚肉，右手把刀，刀與魚肉呈45°夾角，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展開一看，薄可見字。
說橫縣魚生比起日式刺身來說，有過之而無不及，那是因為橫縣魚生還有一個“外掛”加持，那就是“厚”。此“厚”可不是魚肉厚，而是料“厚”。
吃魚生，調料的種類一定要豐富厚重，才能壓住腥味，才能體會到魚生的鮮美可口。蔥、姜、蒜末、頭菜、魚生菜、辣椒油鹽醬醋是必不可少的基本配料。
橫縣魚生更在這些基礎上加入橫縣獨特的木瓜丁，土檸檬、魚腥草、紫蘇葉、辣丁根、芋頭絲等二十多種，再配上橫縣本地花生油、生抽醬油、胡椒粉總共三十多種生鮮猛料，共同淘冶魚生片。
在橫縣品嚐魚生，會讓你不知如何下筷。因為不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術品，不要說吃到嘴裡，看著就是一種享受了。
配料切得細如髮絲，一絲絲大小均勻，放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子裡。魚片猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛，各式配料組合，互相襯托猶如一幅明豔的壯家彩畫。
橫縣魚生本是古代橫縣鬱江上打魚為生的漁民應付生活的無奈之舉。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的“草根”吃法，經過世事滄桑，逐漸演化為廣西遠近聞名的傳統名菜。
來到廣西，必須品一回橫縣魚生，夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，感受鮮嫩魚片和多種配料在口腔中碰撞，體會壯鄉人最愛的香辣酸鮮，濃香沖鼻。
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