外婆醃製鹹鴨蛋的“秘訣”，多加這“1味”，只需10天就出油起沙
說起鹹鴨蛋想必大家應該都不陌生吧，生活中很多的人都非常的喜歡吃鹹鴨蛋。我們平時在門外面吃飯或者是點外賣的時候，餐廳都會送鹹鴨蛋，但是這種送的鹹鴨蛋通常口感都不怎麼好，很難吃到流油起沙的鹹鴨蛋。很多的人喜歡吃鹹鴨蛋，但是又擔心外面買的鹹鴨蛋加了亞硝酸鹽，所以會自己做。
鹹鴨蛋的製作過程並不複雜，但是如果想要鹹鴨蛋流油起沙，在醃製的過程中還是需要一些技巧的。我幾乎從小就吃外婆醃製鹹鴨蛋，外婆醃製的鹹鴨蛋口感特別好，個個鹹鴨蛋都流油起沙。今天小編就把外婆醃製鹹鴨蛋的秘訣，分享給大家。外婆醃製鹹鴨蛋的“秘訣”，多加這“1味”，只需10天就出油起沙。
首先我們將買回來的鴨蛋，用清水清洗乾淨，然後將鴨蛋放在陰涼通風處。在醃製鹹鴨蛋的時候，一定要保證鹹鴨蛋不能夠沾到生水，不然的話鹹鴨蛋在醃的過程中會容易變質，這樣做出來的鹹鴨蛋就不僅是口感不好的問題了，可能不能吃。
接下來的這一步非常的重要，奶奶說在醃製鹹鴨蛋的時候，只要用這“1味”調料泡一泡，醃製出來的鹹鴨蛋才會流油。首先我們準備些許的白酒，將白酒倒入盆子裡面，然後將瀝乾水分的鴨蛋放入盆中浸泡3分鐘左右。如果鴨蛋多，擔心浪費白酒，可以分多次浸泡。
接下來就是給鴨蛋裹鹽了，通常來講要裹兩次鹽。首先我們用大碗裝一盆食鹽，將用白酒浸泡過的鴨蛋放在裡面滾一下，沾上食鹽。緊接著我們在沾了鹽的雞蛋外面包一張紙，然後放入白酒裡浸溼，再沾上一層食鹽，裹兩次鹽和泡兩次白酒，能夠使得鴨蛋更加的入味。
太陽暴曬一天後，放陰涼乾燥處醃製10天就可以吃啦！也可以放到密封罐或者袋子裡，然後將其置於陰涼處，最好再套個黑色袋子閉光，放30到40天就可以了，口重的多等幾天，口輕的30天就可以吃了。每一個都又沙還出油，最重要的是好吃不鹹。
外婆說想要醃製出來的鹹鴨蛋流油起沙，一定要記得多加白酒這1味，加白酒的作用是讓鴨蛋中的蛋白質加快凝固，要把蛋黃裡面的油醃製出來，這樣醃製出來的鹹鴨蛋才會出油起沙！
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