醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外， 紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。
食材：豬前肘、鹽、甜麵醬、老抽、白糖、料酒、生薑、大蔥、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、茴香籽、菜籽油
製作步驟如下：
準備好食材
汆燙肘子
買來的肘子先用冷水衝一下瀝乾，若是表面有豬毛，要清理乾淨，燒開一大壺滾熱開水汆燙肘子，去除雜質和血水。
撈出瀝乾後，趁熱將老抽、生抽、鹽均勻塗抹在肘子表面
豬肘子放入鍋裡，加蔥段，薑片，八角，香葉，花椒粒，幹辣椒
並加入半杯開水
大火燒開煮15分鐘左右，轉小火慢燉
燉至能用筷子輕鬆插入就可以了，開大火收汁
高壓鍋燉煮1個小時以上，斷電後不開蓋繼續燜1個小時即可打開食用
食用時，加熱，肉趁熱剁碎，澆上滷汁，拌上香菜或小蔥，加進饃裡，那味道，回味無窮
小貼士
1、灼水的過程中可以加入薑片和料酒可以有效去除腥味，在大火燒開後撇去浮沫可以進一步去除蹄髈的腥羶味。
2、醃製肘子時，鹽的用量無需太多，我家口味偏輕，我只用了一點，因為過後還會放入蠔油，蠔油也有鹹味；
3、記得燉肉、燉骨頭時都要加入一些冰糖，不僅成品色澤好，也有提鮮增香的作用；
4、壓力鍋燉肘子時水不要加多了，半杯即可，因為燉肘子本身就出水，最後要湯汁少少的才入味。
5、如果用普通鍋燉煮，中途要翻動一下蹄髈，讓它兩面均勻入味。
分享到:
閱讀更多 賴皮美食 的文章
