膳食小課堂——藥知道
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北沙參
養肺陰，清肺熱，祛痰止咳。治虛勞發熱，陰傷燥咳，口渴咽乾。
——《中藥志》
小試牛刀
1
北沙參的禁忌人群是？
風寒咳嗽、肺胃虛寒者慎服北沙參。
2
不能與北沙參同吃的是？
北沙參不宜與藜蘆同用。
基礎知識一覽
別名
真北沙參、海沙參、遼沙參。
性味歸經
其性微寒，味甘、微苦。
歸肺、胃經。
現在一說起沙參，多數人想起來的應該都是北沙參，但其實在明代以前所用的沙參皆系南沙參。
直至明末，《本草匯言》中才出現了“真北沙參”之名。一般認為南北沙參兩藥功效相似，均屬養陰藥，皆具養陰清肺、益胃生津的功效。清末張璐在《本經逢原》中寫道：“沙參有南北二種，北者質堅性寒，南者體虛力微，功同北沙參而力稍遜。”南、北沙參始見分明。
功效
免疫作用
北沙參成分複雜，其中多糖類成分含量較多，對免疫作用起到了較好的效果。
北沙參粗多糖有滋陰補虛作用，可增強特異性免疫和非特異性免疫功能。
鎮咳祛痰
北沙參鎮咳祛痰作用是比較明顯的，沙參鎮咳作用最強，對濃氨水致咳小鼠有明顯的鎮咳作用，並且對潛伏期有明顯延長作用。
另外小鼠呼吸道酚紅法祛痰實驗表明北沙參也有較好的
祛痰作用。解熱鎮痛
北沙參除有免疫、鎮咳祛痰等作用外，還有解熱鎮痛的作用，這是北沙參辛味生物效應表現。
有學者研究發現北沙參乙醇提取物對傷寒疫苗引起發熱的家兔有解熱作用，此外，應用家兔牙髓電刺激法還有鎮痛作用。
抗氧化
北沙參水提取物對紅細胞溶血有很強的抑制作用，正丁醇提取物對脂質過氧化作用有很強的抑制作用，實驗證明北沙參的水提取物和有機物提取物都有很強的抗氧化作用。沙參麥冬湯能增強肺組織的抗氧化能力且預防優於治療。
膳食小秘方
玉參冰糖飲
【材料】
玉竹20 克，北沙參30 克，麥冬20 克，烏梅2 枚，冰糖20 克。
【做法】
將諸藥水煎2次，去渣，取藥液，加入冰糖溶化即成。
【功效】
沙參玉竹煲老鴨
【材料】
北沙參30 克，玉竹30 克，老鴨半隻。
【做法】
老鴨去毛及內臟洗淨，取半隻，加適量水共煮1 小時以上，調味後飲湯吃鴨。
【功效】
北沙參麥冬瘦肉湯
【材料】
麥冬6克，北沙參5克，瘦肉約50克，生薑一片,鹽少許。
【做法】
將瘦肉剁成肉泥與洗好的麥冬，北沙參，生薑片一起放入燉盅，加入適量的水，蓋上蓋，上鍋蒸，待鍋出蒸汽後改為小火蒸40分鐘，調入適量的鹽即可。
【功效】
滋養肺陰，潤肺止咳。適用於肺陰虛乾咳少痰者。
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