說起零食，大多數消費者並不會陌生，因為多數人在每天都會攝入代餐或零食產品，部分消費者甚至會用零食去替代正餐。隨著人們生活節奏的加快，用餐時間的碎片化，零食類產品市場發展快速，消費者對零食的喜愛程度也日漸增加。但是，零食市場在中國健康產業中的發展背景和趨勢是怎樣的？如何更好的藉助這些趨勢去應對市場的變化和消費者多變的需求？FBIF 2018食品飲料創新論壇上，英敏特北亞區市場洞察副總監吳佳瑩向大家分享了中國零食市場未來發展的趨勢。
堅果，當之無愧的零食老大
隨著健康零食概念在全球的走紅，以高蛋白、多維礦、富含油脂等特點的堅果類產品正處於高速發展的階段。英敏特數據顯示，堅果和種子是中國市場上主要的零食品類，市場銷售額約達3001億元，其次是迷你蛋糕、餅乾、薯片、乳製品和能量棒等，詳見圖1。英敏特《2017中國零食消費趨勢》報告顯示，40%消費者比半年前吃了更多的堅果，且消費者廣泛地認為堅果好吃（58%）且方便（44%），僅有9%認為堅果不健康。目前，堅果類產品銷售額在主要的零食品類中位居老大。
堅果類產品的主要消費群體是80後和90後，而電商平臺更是助推了堅果零食的銷量，以三隻松鼠、百草味和良品鋪子為主的品牌正在顛覆傳統的零食消費觀。隨著市場熱度的升溫，許多企業都加入到了這場堅果零食之戰中，其中不乏一些謀求轉型的傳統大型零食企業。對於任何行業而言，市場在經歷高速的紅利發展期和資本市場的洗牌，同質化產品問題不可避免，如何以一種差異化的競爭模式突圍市場值得企業去思考。
圖1：:2016年中國零食市場主要品類市場銷售額（單位：十億RMB）
不僅要好吃，還要帶“感”
對於食品而言，口感是產品創新的首要前提，尤其零食類產品。喜歡吃零食的人就會發現，越來越多的零食變的甜品化，無論是甜品的口味還是甜品整個的概念都被應用到零食當中。國內的零食風味在新奇性方面還存在欠缺，而國外市場產品的風味和口味更加多樣化和新奇化，涵蓋酸、甜、苦、辣多個元素，比如鹹味和辣味酸奶。同時，複合型零食在產品風味和口感創新方面也是一個很好的方式，這類產品基本可以滿足新奇的口感和好奇的心理需求。除在產品的風味方面做文章外，更多的零食在提倡一種脆脆的口感，尤其是餅乾類或薯片類。脆是一個比較籠統的概念，但可通過外在的延伸去增加消費者新奇感，幾乎整個零食品類都能從好吃和帶感兩方面去闡述。
產品的便利性
消費者選擇零食產品的一個重要原因就是，產品自身的便利性，無論是外在的包裝設計還在內在的攝入方式。英敏特市場數據顯示，41%中國鹹味零食消費者表示其更願意嘗試便利性包裝產品，比如多樣化包裝和可再生包裝，而30%中國零食消費者聲稱其對便攜式產品很感興趣。2014-2016年，中國零食市場上便攜式產品複合年增長率達342.2%。
當然，這種便攜式產品的流行和整個飲食大環境離不開的，人們時間越來越碎片化，吃零食不再侷限於家中，更多的是一個移動的場景消費，如在學校途中、公司上班期間、健身房運動期間等，這些消費場景對產品便利性要求更高。
天然健康的目標
零食類產品往往會被貼上不健康的標籤，甚至是垃圾食品，但目前中國整個代餐休閒食品都在向天然、營養、健康方面轉變，大型食品企業旺旺集團也開始轉型功能性食品領域，天然和功能是健康零食的主打概念。首先，從原料的選材方面，消費者更加看重天然功能原料製成的產品；其次，生產商在加工技術方面的革新，儘量避免長時間的加工和過多油脂的應用；最後，產品的包裝上可以做點改變，比如提供小包裝或小份額的產品，在避免浪費的同時也能合理掌握攝入的各項營養指標。
許多消費者開始關注零食產品的健康和營養屬性，53%的中國消費者認為零食的營養價值和口感是同等重要的。英敏特市場數據顯示，在過去的6個月之內，63%的中國消費者選擇新鮮果蔬作為零食、42%的人選擇乳製品作為零食，還有40%消費者將堅果和種子作為零食。當下的消費者在選擇零食時，已經把健康和營養放入考慮的因素之中。
個性化的時代
當今的中國消費者不會因為小餓或者小困才去吃零食，而是有著更加多元化的健康需求，比如緩解壓力、控制體重，甚至是補充一些能量。不同消費群體在相同成長階段有著不一樣的健康需求，這對零食行業來說是一種新的趨勢。此外，零食行業的場景消費和模式也帶來新的變革，更多的生產商依據消費者的場景模式和健康需求在研發產品，生產出定製化的零食產品，帶來行業的消費升級轉型。
未來，零食產品將會和消費者的生活結合起來，更加賦有個性化和情感化。中國的零食主力軍目前是新生代消費者，比如90後和00後，如何讓零食更好地融入他們的生活中也是一種值得思考的跨界創新。
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