虽然在很多人眼里，吃过大蒜后嘴里的大蒜味是难以忍受的，但大蒜确实是对人体健康最有益处的食物之一。
大蒜对人体有多方面的作用：
1. 对抗细菌、真菌、寄生虫和病毒的作用。
有研究表明，大蒜对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌有抑制和杀灭作用，而且其效果与抗生素相当【1】（参考文献在文章最后部分）。大蒜中大蒜素可以抑制细菌蛋白酶的活性，从而达到抑菌的效果。大蒜中的其他几种物质，DATS、DAS和阿藿烯通过减少细菌的养分摄取，抑制蛋白质、核酸和脂质的合成，抑制细菌生长。此外，大蒜也有抗真菌、抗寄生虫和抗病毒等多种作用【2】【3】。
2. 降低胆固醇水平。
大蒜中的大蒜硫化物可以降低血清胆固醇水平，其作用机制是抑制肠道胆固醇的吸收、促进胆固醇转化为胆汁酸、加快胆固醇排泄【4】。另一方面，大蒜硫化物可以减少血管壁胆固醇的沉积，减少动脉粥状硬化斑块的形成【5】。
阻塞的动脉-动脉粥样硬化动脉粥样硬化-胆固醇斑块-iso 视图
3. 抗血栓。
大蒜粉可以阻止血栓生成。其作用机制是激活纤溶蛋白酶原促进血栓溶解，而且通过抑制凝血酶的生成和血小板的聚集来阻止血栓生成【6】。大蒜中的阿藿烯可以抑制血小板聚集。
4. 调节免疫的作用。
大蒜可以提高小鼠细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，也可提高人体细胞免疫功能。应用大蒜素1个月后，恶性肿瘤病人的细胞免疫功能有了显著提高【7】。
免疫护盾
5. 抗肿瘤作用。
研究表明，大蒜中的有机硫化物对肿瘤有较强的抑制作用【8】。根据对不同人群的饮食习惯和多种癌症的发病率进行分析，富含大蒜的膳食可以降低多种癌症的发病率。
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参考文献：
1. 郑俏然 ，姚成强，郑丽霞，《大蒜及生姜提取液抑菌性能的对照研究》，《农产品加工(学刊)》 , 2011 (2) :23-25
2. Norb.,DW ， 张双，《大蒜提取物和化合物抗病毒作用的实验研究》，黑龙江中医药》 , 1993 (2)
3. 马慕英，《大蒜抗真菌作用的研究》，《食品科学》 , 1993 , 14 (1) :7-11
4. 郑旭 ，信学雷 ，李维琪，《大蒜降胆固醇作用机理研究进展》，《解放军药学学报》 , 2004 , 20 (3) :211-214
5. 李霞 ， 于庆海，《大蒜抗动脉粥样硬化作用研究进展》，《沈阳药科大学学报》 , 2000 , 17 (1) :75-78
6. 贾海忠 ， 史载祥，《大蒜制剂抗血栓抗动脉硬化的临床研究进展》，《中国中医药信息杂志》 , 1995 , 2 (9) :18-19
7. 张志勉 ， 高海青 ， 魏瑗，《大蒜素对肿瘤患者细胞免疫功能的影响》，《山东大学学报(医学版)》 , 2003 , 41 (2) :148-150
8. 董忠 ， 王坚，《大蒜诱发肿瘤细胞凋亡机制的研究进展》，《现代肿瘤医学》 , 2005 , 13 (1) :124-126
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