每年七月我國進入炎熱、潮溼又漫長的夏季，對北方人來說，是一種煎熬；不過，那卻是雲南人民期盼已久的季節——野生菌瘋長的季節。
在海拔3600米左右的深山老林裡，極其珍貴的山珍松茸，才剛剛萌出地面。
松茸又名松口蘑，菌蓋初為半球形，後展開成傘狀，表面乾燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色。
松茸菌肉白嫩肥厚，質地細密，口感有如鮑魚，香氣濃郁獨特。
松茸獨特具有標誌性的氣味，既有平常菌類的鮮甜，還多了些薰衣草、玫瑰和甘草的混合香氣。
在日本松茸還被奉為"神菌"，每年會從中國進口1000噸-1200噸的鮮松茸。
松茸富含蛋白質，氨基酸，人體必需微量元素以及獨一無二的抗癌物質--松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類，被譽為"菌中之王"。
這個時候是松茸最鮮美的時候，它特殊的濃郁香氣和鮮嫩口感，簡單的煎煮亦或煲湯，對於人類來說都是難得的美味。
稀有珍貴的松茸，特別適合這個季節給爸媽，煲湯鮮美營養高。
松茸憑什麼這麼貴
松茸的身價不菲，最大的原因在於無法人工種植，是真正自然的饋贈。與平菇、香菇、金針菇這些以枯枝腐葉為食的菌子不同，松茸的養分供給必須來自活的植物。它的菌絲與松樹的根系生長在一起，菌絲體包裹在樹幹的根系外圍，並深入其中獲得營養。一直以來，松茸的人工種植都面對著許多技術方面的難題，迄今為止仍然未有足以進行商業化量產的成果。
時間在松茸身上顯得彌足珍貴。從孢子生長成一隻合格的松茸童茸，需要三到五年時間，而從童茸到開傘，卻只需要兩至三天，開傘後的松茸營養價值迅速降低，口感也遠不如前。未開傘的松茸根據不同的長度、粗細等又可繼續分級。人們通常認為越大的松茸越好，其實不然，頂級松茸一般具備以下幾點：長度和粗細適中，香氣濃郁，形狀周正，新鮮且沒有蟲眼、損傷。
雲南野生松茸
作為最大的松茸產量國和出口國，在我國香格里拉、楚雄和延邊等地區，都是松茸的主產區，其中香格里拉產茸區佔全國總產量的70%，是連續30年的松茸出口冠軍，因此香格里拉出產的野生松茸也被譽為最好的松茸。
香格里拉得天獨厚的環境非常利於松茸生長，這裡採得的松茸大量出口日本、深受追捧。
雲南野生松茸是世上至今無法實現人工培育的菌類。其對生長環境的要求極苛刻，生長在海拔1800-3500米的高山森林中。
這些森林還必須是無汙染和人為干預的原始森林中，松茸孢子必須和50年以上的松樹根系形成共生關係，經歷四個階段，總共5-6年的時間，才能孕育出一顆松茸。
摘松茸也是力氣活，不但頂著高原反應，而且任性的松茸隨時都有可能冒出來，又隨時會消失，發現和採摘的難度極大。一般凌晨4、5點就帶著手電上山了。
採集松茸不光要體力，還要有好的運氣，平均每週一公里，才可以採到一支松茸。
更為苛刻的是，成熟的松茸，必須及時採摘，否則很快就會腐爛。
新鮮的松茸外表呈淡黃色，切開的剖面中部偏米白色。以個頭粗大，尚未開傘的松茸為佳。
松茸按照個頭大小，其實就是松茸的長短，一般會分為7cm以下，7-9cm，9-12cm和12cm以上幾級。越大的越貴，一般比較優質的松茸的個頭在7-9cm最為常見，9-12cm就會比較貴了。
松茸的烹飪方法極為簡便粗暴，不需要任何廚藝基礎，就可以做出一份讓人讚不絕口的菜餚：
黃油煎松茸
黃油煎松茸，也是最為簡便的處理松茸的方法之一。平底鍋開小火放入小塊黃油，再將松茸切片放入鍋內煎即可。
這樣處理出來的松茸，除了本身帶有的清香之外，還有一種被黃油包裹住而產生的溫潤口感。
松茸燉雞
松茸常見的做法也少不了松茸燉雞。松茸本身帶來的鮮味，加上雞湯的肉香和油脂，可謂是相得益彰。
無需加入味精、雞精等調料，甚至薑片也不用放，否則會影響松茸本身的鮮味。
松茸刺身
清洗之後把松茸簡單切片，就可以蘸著醬油吃了。
未開傘的松茸自然美味，但也有不少人獨愛開傘的松茸。雖然營養價值不高，但松茸特有的香味在此時最為濃郁，不管是佐菜還是提鮮，都是一把好手。對於大部分菌子而言，風乾之後的香味會更加濃郁，而松茸則不然。乾片泡發的過程中，風味物質會大量減少，新鮮菌子身上獨特的松針泥土味兒也淡了許多。
tip：作為珍稀食材，松茸的清洗格外講究。最外面一層黑黑的絨毛是它的菌衣，也是最有營養的部分，除了製作刺身，一般都會保留。
先剝去菌子上的泥土和雜草，再用陶瓷刀削去根部剩餘泥沙，最後用溼抹布擦去表面浮塵，為保持其口感和香氣，千萬不要將松茸浸泡在水中。
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