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相信大家一定都吃過紅薯，但是很少有人吃過紅薯葉，在很多國家，都把紅薯葉稱為“
頂級人參”、“長壽蔬菜”，那紅薯葉的營養價值到底有多高呢？
小時候在農村生活，家家戶戶都種了紅薯，那時候不僅能吃到新鮮紅薯，還能吃到紅薯葉，有時候吃不完，還會拿去餵豬，但是外國人卻把紅薯葉當成寶貝，這到底為什麼呢？
紅薯葉中含有大量的胡蘿蔔素、維生素，不僅能夠保護視力，還有抗氧化能力。加上它的熱量比較低，經常吃能延緩衰老，幫助減肥。加上富含鉀元素，可以預防血壓。
另外紅薯葉還含有很多黏性蛋白成分，可以提高人體細胞活力，能夠及時補充能量，同時大量的粗纖維，加強腸胃的蠕動，促進消化排便，能清除體內垃圾，排出體內毒素，是名副其實的長壽菜。
這幾年國內外一些研究發現，紅薯葉中含有多糖、綠原酸、黃酮類化合物、氨基酸等物質，不僅能抗氧化、降血壓、降血糖，還能抗腫瘤、抑菌，可以預防一些慢性疾病，降低心血管疾病的風險，甚至還能抑制癌細胞生長。
在很多國家，甚至將紅薯葉稱為“抗癌蔬菜”，所以說它是頂級人參，一點都不為過。
看到這裡，小夥伴們，你們吃過紅薯葉嗎？
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過去紅薯是農村再普通不過食物，秋天收穫的時候一斤也就賣上幾毛錢，紅薯葉跟紅薯藤更是沒人關注，大多打成草料喂牲口了。可是近幾年紅薯葉子卻成了稀罕物，並不斷被冠上各種“高大上”的名稱，例如“頂級人參”、“航天食品”、“蔬菜皇后”等等，過去的“土包子”為何搖身一變成了“高富帥”呢？
經過對紅薯葉的營養分析發現，紅薯葉子的確不凡，例如粗蛋白的含量（乾重）高達15%-20%左右，豬肉的蛋白質含量也就17%左右。維生素C的含量高達32mg/100g，比桔子還要高一倍多。胡蘿蔔素的含量高達6mg/100g，比胡蘿蔔還要高1.5倍。
此外，紅薯葉子中還含有豐富的黏液蛋白，黏液蛋白在秋葵中也大量存在，這種黏黏的物質除了蛋白質就是多糖，多糖也就是纖維素，人體雖然無法直接吸收，但具有改善人體腸道狀態、清除體內自由基、抑制膽固醇升高、防治動脈硬化、提高免疫能力等效果。
當然，紅薯葉子中的生物活性成分還有很多，例如具有抗衰老功能的超氧化物歧化酶（SOD），具有清除自由基、抗癌變功能的綠原酸，具有降血糖、改善心腦血管疾病、消炎鎮痛功能的黃酮類化合物等等。如此來看，紅薯葉子的確不是一般的蔬菜。
現在紅薯葉子已經成為人們餐桌上的常見的蔬菜了，除了能燒湯、清炒外，還可以開發成紅薯葉茶、紅薯葉飲料等各種深加工食品。
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近年來，國外一些國家以及香港等對紅薯葉的研究掀起了一股熱潮，甚至被譽為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”及“頂級人參”等，這些都有點誇大其詞了，不過換個角度來想，這也說明了紅薯葉具有極高的營養價值，得到了廣泛的關注和肯定。
紅薯又稱地瓜、甘薯、白薯、番薯、紅苕等，是旋復花科植物，由於其容易生長、對環境要求不苛刻，成為了我國主要糧食作物之一。在我們鄉下，路邊隨處都可以見到紅薯葉，它是蔓爬泥土中生長的，特別賤生，隨意地丟棄一小段紅薯藤在路邊，它都能頑強地長起來。在我家鄉，小的時候紅薯葉基本都是用來餵豬的，近年來偶爾也會作為蔬菜出現在餐桌上。將紅薯葉比較鮮嫩的部分摘下來，洗乾淨，加上一些拍碎的蒜蓉一起爆炒，確實很美味。現在集市上也有賣，一大把才兩到三塊錢，甚是便宜。
近年來，國內外的一些研究發現紅薯葉中含有多糖、綠原酸、黃酮類化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、氨基酸、粗纖維以及鐵、鈣、鎂等礦物元素。研究發現，紅薯葉具有抗氧化、降血糖、抗腫瘤、抑菌等生物活性、對預防慢性疾病、降低心血管疾病風險、抑制癌細胞生長等方面有一定的作用。
紅薯葉屬於天然綠色食品，其研究目前也處於初級階段，很多作用的機理尚未闡明，目前也主要是作為蔬菜使用，素質和研究的深入，未來應該會有廣闊的市場前景和應用價值。
以上僅為個人觀點，不作為用藥依據，請在醫師的指導下用藥，有什麼疑問或者觀點歡迎在文章下方留言評論。
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你好，關於這點主要是在說在紅薯的葉子內含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，多多吃紅薯的葉子能夠有效的補充人身體內缺失的營養物質，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。據有關的科學研究，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“頂級人參”、“蔬菜皇后”。關於紅薯的葉片裡的營養物質的研究，近年來在日本、歐美等國家和地區掀起一股有關營養物質的研究，被業內的人士稱之為“紅薯葉熱”。關於紅薯被稱之為“頂級的人參”這是誇張的說法，但從另一方面肯定了人參中的營養價值，也說明了它確實是一種不可多得的“美味佳餚"。在以前的時候特別是在五五年那三年大飢餓的時候，當時的人們因為食物的極其的匱乏，經常將紅薯的葉子都吃，不過在當時紅薯的葉子都算是好的了，有時候人們餓的不行的時候，就是連皮鞋也會吃了。今天，它已經身價倍增。今天，人們生活水平提高了，各種吃的，應有應有，大魚大肉，只要是想吃都可以吃的上。很多人都對肉吃煩了，翻過來更加的喜歡吃那種比較清淡不一樣的東西，紅薯葉口感清爽，可炒，可燒。還營養價值高。
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紅薯，在農村中成為地瓜，是農村普遍種植的一種作物，地瓜甘甜，飽腹感強，深受人們的喜愛。紅薯的適宜性強，耐貧瘠，稍耐旱，產量高等優點。
紅薯葉在農村中一直被食用，而現在紅薯葉越來越受人們歡迎。紅薯葉經研究發現維生素、蛋白質含量極高，紅薯葉、紅薯梗都是綠色安全食品。
在中國香港甚至全世界多個地方被譽為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。
紅薯葉營養豐富，含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質，比大部分的蔬菜含量都高。
另外，紅薯葉中含有豐富的粘液蛋白，對人體的消化道、呼吸道的潤滑和血管的強性有保護作用。還具有升高血小板、止血、防止夜盲、促進腸道蠕動、防止便秘等保健功能。
能保持皮膚細膩、延緩衰老，是長壽保健食品。紅薯葉味道很好，可以清炒、涼拌，還可以做饅頭、餅、窩頭、糰子。
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現在國際上已經流行起吃紅薯葉的潮流，現在的紅薯葉營養價值也開始被大家所重視。現在的紅薯葉也被稱之為“蔬菜皇后”、“頂級人參”等。很多農民都會一臉茫然，畢竟在過去紅薯葉全都是用來餵養家畜的，頂多會吃紅薯的莖稈部分。但這也說明紅薯葉的營養價值豐富，不然也不會有這樣的美稱。
1.提高機體抵抗力 如果你的體力出現了大量消耗的情況下，那完全可以食用紅薯葉補充身體內的能量。因為其中含有的黏性蛋白成分很高，可以提高人體的細胞活力，同時也能夠很快補充缺失的能量。多食用紅薯葉可以清除體內的垃圾，並且還能夠排毒養顏抗衰老，是一種非常好的長壽菜。 
2.保護視力 紅薯葉中含有的胡蘿蔔素含量很高 ，一般可以達到6000mg/100g。而這些胡蘿蔔素在人體內可以有效的轉化為維生素A，並且也還有中大量的核黃素，對於視力的保護一直都比較好。
3.促進腸胃消化 紅薯葉中含有大量的粗纖維，這樣一來就能夠起到對腸胃蠕動的效果，在潤腸通便的同時也能夠促進腸胃的消化。將人體內的各種毒素排出，從而達到淨化身體的效果。同時食用紅薯葉也能夠讓自己保持一個好身材，紅薯葉的熱量比較低，可以起到很好的減肥作用。 
4.預防高血壓 紅薯葉中含有的鉀元素比較多，這樣一來就能夠預放高血壓等疾病。其中還含有著多酚、類黃酮的成分，對於血管生態有一定的改進，及時排出血液中的垃圾。 以上就是紅薯葉的好處，相信看了這麼多，秋季的紅薯葉大家不會隨意丟棄了吧。
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首先要給大家糾正一個誤區：紅薯葉，也就是大家常說的地瓜葉，在中國大陸及香港、日本、歐美確實有“頂級人參”、“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”、“綠色才之王”等美譽，而且它還被亞洲蔬菜研究中心列為“高營養蔬菜品種”，被美國列為“非常有開發前景的保健長蔬菜”，日美國家將紅薯葉列為“航天食品”，可見其對人體的營養價值有多高。但這紅薯葉不適用於全部的紅薯葉，最適合食用的紅薯葉一般指的是紅薯秧莖頂端的嫩葉、嫩莖和嫩尖，紅薯秧上的老葉的營養價值相對要低一些。
為了讓大家更直觀的看到紅薯葉的價值，下面先給大家看一組每百克鮮紅薯葉所含營養物質的數據：2.23克蛋白質、6.4毫克胡蘿蔔素、0.32毫克維生素C、0.2克脂肪、4.1克糖、16毫克礦物質鉀、2.3毫克鐵、34毫克磷，其中類胡蘿蔔素是普通蘿蔔的3倍，是鮮玉米和芋頭的600多倍，而且紅薯葉富含的蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等營養成分，與芹菜、菠菜、油菜、韭菜、番茄、黃瓜等常見性蔬菜相比，都穩居第一名。
紅薯葉不但富含以上充足的營養物質，而且它還是一種非常好的有機蔬菜，在食療方面具有很強的效果，對人的身體還有以下十大好處：①淨化血液、排除體內毒素；②延緩氧化衰老、提高人體免疫力；③每天食用30克能夠預防貧血；④紅薯葉鉀含量比較多，能夠預防高血壓；⑤其中的膳食纖維能夠促進腸胃消化，預防便秘和痔瘡發生；⑥紅薯葉中有豐富的酚，能夠預防細胞癌變，具有抗癌功效；⑦對老人來說，其中豐富的植固醇能夠調節人體機能，改善老人更年期症狀；⑧對產婦來說，其中富含的黃酮類化合物，具有促乳功效，比吃豬蹄更實惠；⑨對於孩子來說，其中富含的維生素A，能夠增強和保護孩子的眼睛視力；⑩對於女孩子來說，吃熱量低、脂肪含量更少的紅薯葉，既好吃、有美味，還長不胖，可以擺脫減肥不敢吃東西的煩惱。此外，紅薯葉，還具有止血、降糖、利尿、促進人體新陳代謝、預防動脈硬化等效果，長期使用能夠讓人的皮膚變得更光滑細膩，在延緩衰老的同時保持更為年輕的體貌。
也許很多人會問：紅薯葉有這麼多的好處，我想吃，可不知道它該怎麼吃啊？下面我來告訴你一些紅薯葉的食用處理方法：
紅薯葉既可以涼拌著吃（用開水把鮮嫩薯葉尖燙熟後，加入香油、醬油、醋、薑汁、芥末、辣椒油攪拌後就可食用，十分爽口），也可以炒著吃（既可以和肉絲一起炒著吃，也可以和普通青菜一樣清炒吃），味道甘甜清香，還可以做湯吃（在家裡熬粥時，放入適量的鮮嫩薯葉，開鍋熟透即可食用），還可以做餅吃（把葉切碎沸水煮20分鐘撈到碗裡，加入適量的雞蛋汁、小蘇打、麵粉攪拌均勻，倒入鍋中煎成餅），還可以自製成小鹹菜做佐料（把新鮮的薯葉尖洗淨加入適量的鹽醃製成小鹹菜）。
需要注意的是：紅薯葉雖好，但不是人人都可以吃。那些有腎疾病、腸胃消化能力差的人不適合使用，其他普通人都可以食用，但不能一次性吃的太多，吃多了之後，紅薯葉的“氣化酶”會讓人出現肚脹、噁心、甚至吐酸水的反應。
關於紅薯為什麼被稱為“頂級人參”的問題回答完畢！下面也給大家提個關於紅薯葉的小問題，看看大家是否能夠答對：
我國種植種薯的農民很多、種植面積也很大，既然紅薯葉有這麼大的好處，為什麼農民在收薯時都選擇把薯葉扔掉或者用來餵豬，而不是把它採摘後出售掙錢？為什麼在國內很少看見有人吃紅薯葉，而且在各地的農貿市場或者蔬菜市場也看不到有人賣紅薯葉呢？這是為什麼呢？你是否知道答案？
農技小揹簍
紅薯的葉子一般家庭中是見不到的，因為買到的時候只有紅薯了，很少有見到還有葉子的情況。
據美國一項研究表明，紅薯的葉子營養價值很高，甚至高過了有大補功能的人參。
而且紅薯葉子有很多醫療保健的功效。
現在紅薯葉已經被世界醫學界列入抗癌蔬菜之中了，醫學界稱紅薯葉為長壽蔬菜，多吃能提高壽命。
一般紅薯葉的吃法有兩種，一個是涼拌，用開水燙過的紅薯葉加點鹽，醋，辣椒油，最後淋入點香油，拌成可口的涼菜，夏天吃比較爽口。
第二種是炒著吃，大致的炒法和炒油麥菜、和大白菜差不多，清炒就可以 不要放醬油的那種，最後再來點蒜泥。
多吃紅薯葉的好吃有3個
1、可以排毒，紅薯葉中有大量的葉綠素，可以排除身體的毒素，多吃更健康。
2、可以提高免疫力，紅薯葉比普通蔬菜多出來10倍左右的抗氧化物，可以預防流感。
3、可以抗癌，其實紅薯葉中含有大量的多酚，可以控制和預防癌細胞擴散。
名門私廚
紅薯葉，我們又叫地瓜葉。很多人的觀念裡，好像紅薯葉是餵豬用的。
而紅薯葉的用處不僅是餵豬的，它更是餐桌上的美味佳餚。在香港還被譽為“蔬菜的皇后”，而且還是長壽和抗癌的蔬菜。
據營養專家介紹，紅薯葉可以增強人體的免疫力，提高和預防機體抗病能力；
還可以促進新陳代謝，緩解衰老降血糖、通便利尿、還有升高血小板、止血、預防動脈硬化、抗癌，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的保健功能。
身為南方人，紅薯葉也是從小吃到大，最常的吃法有:清炒，涼拌，醃製等。不管怎樣的吃法，口感嫩滑，爽口非常好吃。
具體做法:
清炒:
取紅薯葉嫩苗，紅薯葉的莖絲一點點的剝掉，折斷。有的地方直接用刀切斷，沒有去絲，有的會帶絲，有老的口感。去莖絲雖然麻煩，但口感更好。
可以根據自己的方式調整做法。莖和嫩葉一起洗淨，熗鍋，入蒜，清炒，加鹽即可。此種吃法最多，色味非常好，口感更佳。
涼拌:
取紅薯葉非常嫩的苗尖，稍微去掉莖絲，洗淨，過水灼一下，撈出來放盤，灑蒜沫或蔥絲，往上澆油和拌料即可。此種吃法非常爽口，嫩滑。
醃製酸菜:
取紅薯葉嫩苗，提取莖即可。選取比較嫩的，無需去絲，洗淨，瀝乾，切段，用鹽醃製，當封閉的瓶子或罐子裡封口。一般七天左右，顏色有點發黃即可。
食用時最好再用水洗泡一下，要不太鹹，洗泡後可直接用花生油伴著吃，或者直接炒熱了吃，加蒜沫或是辣椒，肉片一起炒著吃，不需要加鹽或者加少量鹽即可。
此種吃法最下飯，配上稀飯，能吃好幾碗。想想都流口水。
如此美味又營養的蔬菜，你不想嚐嚐嗎？
有書課堂
關於紅薯葉的營養有多豐富，我不太清楚，但我卻對上世紀六七十年代家裡用紅薯🍠葉用來養豬記憶憂新！
我們50多歲的人都應該知道，上世紀六七十年代，由於經濟困難，缺糧缺油，許多老百姓把紅薯當主食，早上吃了，中午來一頓米飯或麵食，晚上還得吃紅薯。
那麼，為什麼都要吃紅薯呢？因為紅薯特別好種，不需要什麼肥料，對土地和氣候的要求也不高，乾旱一點也沒有問題，甚至沙土地種出來的紅薯還更甜。說到底，就是由於種植簡單，成本低又好種，所以，老百姓們就大量地種紅薯，不僅集體的土地種有大量的紅薯，就是自家在山腳下或河壩上開懇整理出一小塊土地，也都會用來種紅薯。
說實在的，那時人們天天吃紅薯都吃膩了。同時，也帶來一個問題：那就是紅薯葉這麼多怎麼辦？
對此，老百姓通常的做法就是把紅薯葉砌碎，加入少許米糠攪拌煮熟後用來餵豬，家家戶戶都是這樣做的。也許讓我們現在的年輕人不可想象的是，用紅薯葉喂出來豬長得特別的快、特別的肥，很少生病，也就是很健康。這種豬的豬肉做熟後吃著也很香，口感細膩柔軟，連厚厚的肥肉一點也不油膩。現在想起來，都還回味無窮。當然，現在，我們老家還有少數的老百姓還保持著這種用熟食養豬的方法，只不過他們只留給自己吃，不外賣，有的是用來做香腸臘肉，真的是原滋原味，好香好好吃。
也許，這就是紅薯葉的豐富營養和“魔力”所在吧！
這樣
