我老公最愛吃炒粉絲了，有的時候加班到很晚，回家比較餓的時候，都會要我炒一碗粉絲，他說這個既能飽肚子，味道又非常好，就算是到外面飯店吃飯、和兄弟出去擼串，他都會點上一碗炒粉絲。前兩天我出差了，老公一個人在家，於是嘗試著自己做，但是他炒出來的粉絲黏成了一團，有些甚至燒焦了，味道還不好吃，於是跟我打電話“訴苦”，聽了他的描述後，我發現他第一步就做錯了。
平時我都是這樣做粉絲的，我有個習慣，在做飯之前都喜歡把所用的東西準備好，我做的這款粉絲需要準備圓白菜、蔥、大蒜，辣椒，小紅椒、豬油，鹽、生抽、老抽、黃豆醬等調味料。這些東西準備好之後我們就可以開始做了。首先我們要把粉絲處理好，準備一個小盆，把粉絲放在裡面，倒入溫水，整個時間需要五十分鐘左右，注意在泡粉絲的時候，不要為了趕時間用開用熱水泡，因為這樣的粉絲最容易爛，炒的時候也容易粘成一團。我們把粉絲撈出來之後，放在涼水裡面攪拌，這樣炒出的粉絲就不容易粘連。
做這款粉絲的時候，我還喜歡加入一些蔬菜，比如青椒、小青菜、洋蔥之類的，我個人喜歡圓白菜，今天我們就用這個，我們先把菜洗淨，切成細絲，把辣椒切成小段兒，大蒜切成碎末放在一旁備用。這時候我們把鍋放在火上燒熱，把豬油放進去化開，然後，放入辣椒和花椒，用小火炒出香味，留下底油。這時候我們就可以加入蒜末和小紅椒，聞到香味後把包菜放進去一塊炒。
最後放入粉絲，粉絲如果太多不好攪拌，我們可以用筷子和鏟子一塊翻炒，這時候火候一定要把握適當，慢慢的從小火轉入大火，加入生抽、老抽和黃豆醬，攪拌均勻，這樣炒出的粉絲，色香味俱全。我們繼續用大火翻炒，加入適量的鹽和雞精，最後放入一些蔥花，炒上一小會兒後，就可以裝盤了。
其實這樣的方法也可以炒涼麵或者涼皮，在家裡我們可以試做一下。
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