节前喊着减肥是一生的事业的那些人
在双节期间一言不发
如今双节已过
这项事业又重整旗鼓蠢蠢欲动
各路减肥食谱纷纷上线
其中就有“网红”牛油果
吃过那么多牛油果
你真的了解它吗
★牛油果★
牛油果广布非洲热带。中国云南元江引种站有大面积栽培。种仁富含脂肪、为重要食用油及重要的工矿用油，又可制人造黄油及肥皂。
你到底是怎样的牛油果
从食品科学的角度看，牛油果肉就是大量油与水在纤维素和少量蛋白帮助下形成的固体，跟奶油和黄油差不多。
100克牛油果肉中，通常有70多克水，其余部分中油占了10几克，另外有几克膳食纤维和一两克蛋白质。高脂肪、高纤维，不管是天然的还是加工的食品中，都不多见。
好在牛油果中的油主要是是不饱和脂肪，用它代替动物油有利于心血管健康，它也就没有被划入“不健康食品”之列。
再考虑到如此高的纤维含量，以及丰富的多酚化合物，它一般还被当作“健康食品”——到了中国，甚至被演绎出了多种“健康功效”来。
有过一些零星的初步研究，说是大量吃牛油果有助于降低胆固醇和血脂，即便不考虑这些研究的证据是否充分，只是考虑到它在中国的价格，绝大多数人大概也就只能尝尝鲜——要达到降胆固醇需要的“经常大量”，还是尝试别的方式比较实在。
牛油果富含多酚化合物，削皮之后，多酚化合物、多酚氧化酶在空气中邂逅，多酚化合物就被氧化，最后形成黑色或者褐色的色素沉淀。
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