澳洲四面環海，東澳大利亞暖流與西澳大利亞海流交匯為海洋生物提供了豐富的食物資源，形成了澳洲特有並豐富的海產資源。除了龍蝦、皇帝蟹等，澳洲扇貝也是其珍貴的海產資源之一。
澳洲扇貝其殼呈扇形，蝶鉸線筆直，蝶鉸的兩端有翼狀突出。外殼長可到14.5釐米，寬8 - 9釐米，生長速度及大小因地區而異。殼光滑或有輻射肋。肋光滑、鱗狀或瘤突狀，色鮮紅、紫、橙、黃到白色。外套膜邊緣生有眼及短觸手，觸手能感受水質的變化，殼張開時如垂簾狀位於兩殼間。
扇貝常見於沙中或清淨海水細砂礫中，取食微小生物，靠纖毛和黏液收集食物顆粒並移入口內。扇貝的兩個殼，大小几乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色。壽命最長10年，但通常少於7年。野生種群僅在3 - 5年後就衰老死亡。
內面為白色，殼內的肌肉為可食部位，扇貝只有一個閉殼肌，所以是屬於單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富，也稱貝柱。貝柱乾製後即是“乾貝”，被古人列入八珍之一。
珍貴食材來之不易
澳洲的扇貝大而味美多汁。主要分為兩大類：The Commercial Scallops (Pecten fumatus)和Saucer Scallops (Amusium balloti)。The Commercial Scallops分佈於澳大利亞南部、巴斯海峽及塔斯馬尼亞一帶。Saucer Scallops產自西澳和昆士蘭。
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扇貝在維多利亞菲利普海灣原始海域，自然生長，就地取材，全部為野生生長產品，而非養殖產品。採用傳統捕撈，徒手潛水捕撈的方式，避免環境汙染，所以出產的扇貝都是乾淨無汙染的產品。
每年的4月到12月是它們的捕撈期。澳洲扇貝通常在水下10-20米捕撈，巴斯海峽一帶水要深一些，在40米下捕撈。
一個扇貝從出生到成熟，需要成長1年左右時間。為保證漁業的可持續發展和環境管理，捕撈的扇貝必須要在9cm以上，小於此尺寸的扇貝是絕對禁止捕撈。
每一粒貝柱都來之不易，粒粒皆辛苦，顆顆鮮滿溢
來自澳洲貝柱爆裂的鮮香
澳洲扇貝的營養豐富，無論鈉、鉀等微量元素，還是蛋白質、飽和脂肪酸等營養要素，或者亞麻油酸等特殊營養，扇貝含量都極高。
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