說起雲南菜，很多人都會想到黑三剁、手撕乾巴、松茸、松露、牛肝菌等葷菜和菌類。似乎在人們的印象中，雲南菜是個以葷、菌為主的菜系。每每有人問到雲南最特色的素菜都有什麼，也沒有幾個人能答上來，除了折耳根、雲南茭白、蕨菜還算比較知名，其它可以清炒的綠菜大多都是進了口而不知其所以然。不過，對於處在十一長假開始大吃大喝的朋友來說，來一頓雲南素食之旅，倒是可以讓你的胃好受點，至少不用跑到醫院花大把銀子去“清理”胃裡的油膩。所以，在十一長假的第一天，清淡的雲南菜是你必備的調節食譜。
雲南孔雀宴©️網絡
酸辣鳳尾針
鳳尾草是一種長在南方的可食用草藥，味道微苦，比苦瓜易入口。酸辣的做法可以中和口感，讓苦味變淡。鳳尾草不可長期大量食用，偶爾可在食肉過多、胃熱或呼吸道受到細菌感染時多食。翻查《全國中草藥彙編》可知鳳尾草有清熱利溼，解毒止痢，涼血止血的功效外，也可用於痢疾、胃腸炎、肝炎、泌尿系感染、感冒發燒、咽喉腫痛、白帶、崩漏、農藥中毒。外用上可治外傷出血，燒燙傷。
七彩雲南大酒樓之酸辣鳳尾針
菌香甜芹菜
說到芹菜，不得不說它的營養價值。旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。加上它味甘無毒的特性，所以吃多了也不用擔心。不過，並不是所有人都能接受芹菜的味道，如果這道菜不合胃口，後面的幾道菜也是不錯的選擇。
七彩雲南大酒樓之菌香甜芹菜
涼拌薄荷葉
薄荷葉在90年代的時候隨處可見，院子裡的地上到處都是，現在卻是越來越少了，以至於成為了一道特色菜。薄荷葉的好處很多，不僅可以健胃祛風、祛痰、利膽、抗痙攣，改善感冐發燒、咽喉、腫痛，並消除頭痛、牙痛、噁心感。也常用於製作料理或甜點，去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點，同時也可做成消炎消腫的潤膚水。不過陰虛體質的朋友慎用，不可大量服用。
七彩雲南大酒樓之涼拌薄荷葉
豆尖
豆尖的做法有很多種，比較標準的就是清炒和熗炒。豆尖味甘，性平。有和中下氣、利小便功效。豆尖富含葉綠素、維生素 C 及維生素 B 族，對消除疲勞、養眼護膚有一定的作用，具有清熱解毒的功效，且宜與高蛋白共同食用。患有高血壓、低血壓，高血脂，糖尿病、心臟病等人群可以多食。
七彩雲南大酒樓之豆尖
純情苦菜湯
苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘻等病症。熬成湯後便於吸收。苦苦的味道可以去除腸胃的雜腥，而且還可以預防感冒。不過陰虛體質的朋友要控制食用量，過多攝入會引發體寒。配合一點溫性的菜會是不錯的選擇。
七彩雲南大酒樓之純情苦菜湯
七彩雲南大酒樓裡清火的綠菜還有很多，期待下個小長假再與你說一說~美味不等人，我先去嘍。
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