文 雙楠毒玫瑰
我有個親戚，近幾年一直專注把一二線城市過了風頭的餐飲項目，帶到三四線城市炒冷飯，圈一波熱錢就走，賺得滿盆金。不說他算不算投機者，但市場的確會給新鮮事物一個紅利期。一旦紅利期結束，緊隨其後的就是殘酷的競爭和考驗。超市這盤蛋糕，也一樣。
1.0時代：超市的紅利期
中國引入超市很晚，五六十年代就在歐美流行的超市，到了八九十年代才陸續出現在國人視野。等成都人第一次逛互惠超市，都是94年了。與其說這是1.0版的超市，不如說這是2.0版的雜貨鋪，大家去互惠超市頂多買糧油、日用品，生鮮熟食依然是菜市場的地盤。
曾開在武侯祠大街3號的互惠超市
三年後，三枝富博帶領伊藤洋華堂入駐成都，為成都超市發展史畫下濃墨重彩的一筆。按理說價格毫無優勢，還擁有日本血統，伊藤在成都應該舉步維艱。但三枝富博“拜訪”了本地市民的冰箱、櫃子和垃圾桶後，很快抓住了成都人好吃的特質。於是率先賣起熟食，還現場演示製作方法，歡迎大家試吃。聽說老成都最初接受伊藤的原因竟是：逛一圈，吃飽了，也吃好了。
二十年前就有生鮮熟食化和提供優質服務的覺悟，日系超市在成都的成功並不讓人意外。
三枝富博和他的伊藤洋華堂
緊接著，成都開始了商業史上，外來資金進入最頻繁的時期。2003年歐尚超市、伊藤雙楠店、家樂福光華店開業，2005年百佳超市開業，2006年沃爾瑪開業，2012年永輝進入四川……和專注生鮮、熟食的永輝、伊藤不同，傳統外資超市選擇吃著老本，以豐富的貨品，頗具優勢的價格取勝。當它們從菜市場、雜貨鋪搶走第一批消費者後，就開始不計後果的瘋狂擴張了。
在成都瘋狂擴張的超市
十幾年前的成都人，看洋超市就像看洋媳婦，左看右看都覺得新鮮，上看下看都看不出毛病。這種日子能持續多久呢？
2.0時代：巨頭的隕落
危機來臨之前，並沒有什麼下集預告。
首先是電商給了傳統零售業毀滅性的一棒槌。當動動手指就能讓物美價廉的商品送上門，再也沒人願意為了幾桶食用油被人踩掉半條命。那些習慣把商品擺在貨架上就了事的歐美系超市，很快就被電商打趴了。
07年重慶家樂福踩踏事件造成38人死傷
另一方面，消費者也發生了改變。十年前的成都人會因為在超市買到熟食感到新鮮，十年後的成都人開始對熟食口味挑三揀四。打折蘋果更不能引起狂歡了，大家都在為進口水果比價。
錢難掙屎難吃。外資超市對華市場的反應速度本來就慢。他們還來不及想清楚如何應對日益刁鑽的消費者，就被電商搶走了半壁江山。再加上超市越開越多，蛋糕越分越少。租金優勢一消失，關店大潮就開始了。
百佳超市敗走成都市場
李嘉誠旗下的百佳超市就在成都節節敗退，到2016年國際金融中心店關閉，超人的超市業務在成都徹底黃了。老牌的家樂福、沃爾瑪、北京華聯，情況也不容樂觀，價格和貨品更新速度不如電商，陳列服務也差精品超市一大截，說它們苟延殘喘也不為過。
開了十五年的家樂福光華店清貨關門
3.0時代：新一輪的洗牌
未來的超市要如何對抗電商衝擊？事實上，互聯網巨頭和傳統黑馬早就對線下零售市場虎視眈眈了。生鮮超市和精品超市，逐漸成為最有競爭力的發展方向。
今年年初，阿里旗下的盒馬鮮生成都首店在紅牌樓開業。成都人不僅能以優惠的價格買到麵包蟹、珍寶蟹、帝王蟹、波士頓龍蝦等食材，還能現場加工、手機支付，直接在餐飲區享用。如果網上下單，最快半小時就會有人送貨上門。傍上騰訊的永輝旗超級物種，也捕獲了不少成都人的芳心。
盒馬鮮生成都首店
生鮮超市卯足勁搶市場的同時，精品超市又在做什麼呢？在銀泰in99的伊勢丹超市開業前一天，我拜訪了伊勢丹經理片桐先生。
早早聽說伊勢丹在成都會採取“生鮮熟食化、熟食堂食化”的經營模式。雖然“超市+餐飲”在國外屢見不鮮，但在成都的精品超市中，卻是第一次出現。
4月8日成都銀泰in99伊勢丹超市開業
片桐先生告訴我，伊勢丹作為傳統企業，也會用新模式應對轉變。他們認為盒馬鮮生的模式，會成為未來的趨勢。再考慮到銀泰in99附近白領的需求，伊勢丹會以“超市+餐飲”的方式，讓顧客想要的東西馬上能買到，想吃的東西馬上能吃到。
伊勢丹超市即買即加工的牛排櫃檯
人山人海的伊勢丹超市餐飲區
另一方面，為了對抗電商衝擊，伊勢丹還拿出了有差異、有新意的貨品。例如Johan麵包店、山本精肉店，這些在日本競爭力和口碑都非常強，在中國卻很難買到的商品，伊勢丹會率先帶給成都人。這是電商目前還不能提供給消費者的。
Johan麵包店
比手臂還粗壯的法棍
和片桐先生聊完，我們都相信單純賣貨的時代，已經徹底過去了。無論十年前的超市多麼春風得意，但在今天，只有更人性化的業態，才能生存下來。
不久後，當電商攻下生鮮這道最後的防線，成都超市市場還將掀起一場更殘忍的洗牌。直到優質的精品超市、生鮮超市，在激烈的競爭中殺出重圍 ，重新奪回線下零售的春天。
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