醃辣椒一直都是我家餐桌上必備的開胃食品，每當吃些葷膩的肉食時、夾一根泡辣椒頓時膩味全無！哪怕是平常吃飯的時候我都會來幾根、香辣脆爽、米飯也能多吃一些！相信大家都遇到過這樣的一個困惑、就是自己醃的辣椒沒幾天就長“毛”了。不敢吃不說、浪費很可恥呀！長毛？是因為用錯了”水“！其實這些水是很有講究的，香脆好吃的醃辣椒、放對“水”才是關鍵、很多人都搞錯了！
以前這些瑣事都是媽媽準備著、自從她走了以後、這些看似簡單其實很繁瑣的事只有自己動手了。誰叫當個愛吃呢？”泡辣椒、泡菜“大家是不是認為只要用涼開水一切都ok了呢？——錯！開水是沒有錯，但是還需要加一些其他的東西、普通的開水放置幾天還是很容易滋生細菌的。”長毛“就是這麼來的！要用姜、花椒、鹽、白糖熬製的水、放涼了以後還要再倒入一些白酒攪拌均勻再醃製。清洗辣椒的時候更是不能馬虎，一起開看！
1.紅辣椒洗的時候不要去蒂，否則水會進入到辣椒裡面，之後“神馬都是浮雲”。
2.洗淨、晾乾水分後再去蒂、然後裝進玻璃罐中。（有時候懶、我乾脆連蒂都不去也是可以的、畢竟我們吃的是泡椒、有不吃蒂）
3.架鍋倒進適量水、加入薑片、花椒、鹽、少許冰糖（這個可以沒有、有很多人不喜歡甜的）、煮開五分鐘後取下晾涼
4.料水涼了以後、加入半兩白酒（度數越高越好、當然酒精是不可以的），攪拌均勻後倒進裝有辣椒的玻璃罐中蓋上蓋子密封起來
蓋上蓋子後、你認為一切都OK了嗎？——不是！.醃製一兩天後、再倒置醃一兩天，保證上面的辣椒可以醃到。料水你倒得再滿辣椒始終會往上浮、最上面的部分如果不倒置很難醃到位的！10天以後如果你實在是太饞、其實是可以拿出來嚐嚐了、只是還不是最佳時候、20天以後再取出來吃會更加的香脆爽口！
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