把豆花當成下飯菜，對於其他地方的人來說可能有些奇怪，但是對於重慶人來說，
一碗豆花加一碟香辣可口的佐料，便是最美味的了。
記憶中的豆花飯，總是那麼地誘人，它的味道也會經常出現在遠行遊子的夢中。若是在他鄉的某條街巷裡，能忽然看到“豆花館”幾個字，相信都會牽扯到異地吃貨們的味蕾，再加上一份燒白或者粉蒸肉，那滋味，不擺了~
重慶的很多豆花館看起來都是毫不起眼的小店，低調到你從它身邊路過都會忽視，但卻總是能夠口口相傳，引得無數食客蜂擁而至。
在七星崗一帶，就藏著這樣一家豆花館。
這家店雖然小但是名氣很大，本就有著不錯的口碑，後來因為明星
蔣勤勤在微博上的推薦，慕名而來的人就更多了。
坐輕軌到七星崗站下，從一號口出來，走十幾分鍾便到業成花園了。業成花園在老重慶記憶裡應該也有一席之地，附近的房子算起來都有二十年曆史了吧。
這家張燒白豆花館就開在小區裡面，老闆都是親力親為，熟客居多，來吃飯的大多數是附近的居民，飯點的時候人一波接著一波，絡繹不絕。
店面不大，門口一張桌椅，裡面也僅擺放了幾張。
除了這家店，周圍也有好多餐館，這個院子彷彿成了小區的餐飲聚集地，雖然店面都不大，位置也比較偏僻，但來來往往的食客還是增添了許多煙火氣。
我們來得比較早，到這裡時店內的客人不算很多，到十二點半左右顧客便一波接一波地來了。
隨意點了幾道菜，很快便將菜送到了桌子上。這家的菜都是小碗的，人多的話可以多點幾個菜，算下來人均十幾塊錢還是很划算。
嫩滑的豆花、肥而不膩的燒白、鮮香的蹄花湯...每一道菜都能喚醒味蕾的記憶。
到豆花館裡最先點的肯定是豆花了，這個在《舌尖上的中國》中提到過的川渝貴特色平民美食，由一碗豆花，一碗“甄”子飯，一小碟佐料而組成。
這家的豆花滾、嫩、綿、白，色澤潔白如雪，熱而不燙嘴，沒有嫩到筷子夾不起，但有韌性又無木質感，吃在嘴裡還有一絲甘甜。
豆花少不了的就是佐料，由水豆豉、油辣椒、花椒、鹽、味精、薑末、蔥花等一起調配而成，麻辣鮮香。
每家店的佐料都有自己的獨特之處，香料的比重不同，製作出的口味也會有所偏差，掌握好尺寸，才能成就一方美味。這家店的佐料稍微有點鹹，而且
外地朋友可能會覺得辣，吃的時候可以少蘸一點。
用筷子夾取一小塊豆花，蘸上些許調料，任憑調料包裹著白嫩的豆花，香味沁入到豆花裡，這也算完成了吃豆花的儀式。
裹滿佐料後和飯一起入口，豆花和佐料的完美融合，再加上“甄”子飯的“顆粒感”，還不趕快多刨兩碗飯？
“求錢沒得，想吃燒白。”，可見重慶人對燒白的喜愛。這家的燒白一片一片擺得工工整整的 ，切得很薄，雖然分量不是很多，但好在便宜。肉皮軟糯又有嚼勁，肥肉盈盈透著光，但一嘴下去，一點都不膩。
墊底的鹹菜是最下飯的，打整得很乾淨，沒有一點沙子，也不像有的鹹菜太鹹又硬，這家的鹹菜很軟，也不是很鹹，被肉汁浸泡之後還帶著一點肉香味，下飯剛剛好。
粉蒸排骨不是那種水蒸氣裹起水垮垮的，外面裹的一層粉的微辣香氣和調味都滲透到排骨中，排骨自身也保持著多汁的狀態，一口咬下去只叫人大呼過癮。
整體來說，排骨蒸得很糯很軟，輕輕一抿肉就和骨頭分開了，就是感覺
骨渣有點多。裹的粉也是下飯的好東西，吃起來一點也不硬，每一粒都是沾在一起的但是又不會太耙了，排骨吃完了，剩下的料可以用來拌飯，是另一種風味哦~
只有燉湯，在沒有其它麻辣、酸甜、醬香等味道打擾的情況下，我們才可以安靜地細細品味，這美麗而單純的膠原蛋白。
皮肉和骨頭若即若離，不去夾的時候，它們粘在一起，但是用筷子輕輕一挑，香噴噴的皮肉，就輕飄飄地告別骨頭了。
湯的顏色是奶白色，但感覺不是很濃稠，稍微有一點清湯寡水了。如果覺得豬蹄吃著很膩，也可以蘸一點佐料，鮮香麻辣的調料是解膩利器哦。
不曉得你們是不是跟我一樣，小時候不吃肥肉，都會偷偷在伸筷子的時候把瘦肥相間的地方夾斷，只吃瘦肉的部分。
紅燒肉肉皮彈嫩有嚼勁，肥肉部分經過熬煮，油已被排出得差不多了，搭配起酥軟入味的瘦肉，三重口感交織在一起，但不愛吃肥肉的朋友可能還是覺得有點膩。
一碗豆花，一碗米飯，一碟佐料，簡簡單單，清清爽爽，十幾元錢一頓午餐或晚餐，是屬於重慶人自己的“快餐”。
七星崗熱鬧喧譁，人來人往，張燒白豆花館就躋身於此，位置不打眼，生意好靠的可能是價格實惠，也有可能是蔣勤勤的傾力推薦。
總體來說，這家店價格很便宜，但份量也不多，味道談不上特別驚豔，也許還有些許的瑕疵，不過沖著蔣勤勤來過，明星同款豆花飯還是可以一試。
【張燒白豆花館】
地址:渝中區七星崗業成花園路與石黃隧道交叉口東100米
人均：15元
閱讀更多 重慶微美食 的文章
