關於餐飲定位和餐飲品牌很多餐飲人都沒有明確的概念，大部分人認為，品牌就是定位，其實不然，定位是為品牌塑造打造基礎的存在，而不能混為一談。
錦上添花餐飲在做餐飲定位與設計多年來經常遇到這樣的客戶：
客戶第一次見面就跟我們設計師說，我們餐廳想做個工業風的或者是想做個小清新的、復古的，或者直接跟說我想做個外婆家的風格。
不談定位，不談品牌,只是告訴我們餐廳主要是賣什麼，比如說，我是個火鍋店，我們想模仿小龍坎這樣的情況。
這時候我們錦上添花的設計師會主動跟客戶交流，問客戶要做的這個品類的品牌定位是什麼？主要客群是哪類人？產品結構是怎樣的？人均定價為多少等等......
因為撇開品牌定位，餐廳空間做的再漂亮那都不是適合你的空間，跟你的品牌不匹配，不然我們想象一下如果把我們餐廳的門頭LOGO拿掉，換個招牌，還能看的出是你們家餐廳嗎？如果空間不能跟品牌融合，那空間也就失去了他獨有的靈魂。
錦上添花在做空間設計的時候，從餐飲品牌定位中尋求靈感，關於餐飲品牌定位相信很多品牌設計師都有自己的理解，錦上添花把它分為八步：
1、客群定位
2、產品定位
3、服務定位
4、價格定位
5、選址定位
6、營銷定位
7、文化定位
8、競品分析
因為所有餐飲品牌的打造是一環扣一環的過程，都是相互關聯的，其實在定位之前很重要的一點就是在先進行市場調研，要分析在同一個城市，我們的業態是否存在競爭對手？如果有，那需要通過分析我們周邊的競爭環境，找到競爭對手的優點，避開他，找到競爭對手的弱點讓它成為我們的優勢，只有通過嚴謹的市場調研，才能有足夠的數據來支撐我們的定位，這也能夠成為空間設計思路的一個切入點。
只有在深入剖析餐飲定位的每個關鍵，梳理自己的餐飲品牌屬性，與競爭對手拉開差異化，那空間風格調性就自然而然的呈現出來了。
對大多數餐飲業者而言，定位一詞更是成了時髦的口號，就連市場定位、產品定位都鮮有人去探究和實踐，更別說品牌定位了，於是概念之間的混淆就更不可避免了……
其實，不管是市場定位、產品定位還是品牌定位，其定位的內核的來源都是基於對顧客價值的判斷。
彼得-德魯克曾說：企業就是創造顧客。如果沒有顧客，企業和產品其實都沒有存在的意義和緣由。回到顧客的層面，才會尋找到市場定位、產品定位及品牌定位的核心。
因此，一個好的定位首先要考慮：
第一、 誰是我們的顧客？
第二、 顧客重視的價值是什麼？
第三、 我們怎麼從這項生意中賺錢？
第四、 我們以適當的成本向顧客提供價值的內在經濟邏輯是什麼？
其中，誰是我們的顧客？就是市場定位需要回答的問題；顧客重視的價值是什麼？其實說的就是產品定位，其產品定位需要回答的問題；而我們怎麼從這項生意中賺錢？則是有關生意模式的問題；我們以適當的成本向顧客提供價值的內在經濟邏輯是什麼？本質上就是品牌定位要回答的問題。
所以，通常在承接一個項目之前，錦上添花品牌部門就會介入，與客戶探討的第一點也是最重要的一點就是餐廳客群的定位分析，餐飲品牌與空間設計的出發點都是以人為本。
一切都要以用戶為中心來展開後面的思路，什麼樣的客群才是我們餐廳的客人？從職業、年齡、性別還有消費習慣等等入手，來分析什麼樣的空間調性才是吸引客人的？
不同的餐廳選址對空間平面功能的要求也不盡相同，比如逛商場的多以情侶、結伴逛街的居多，主要以2人或4人為主，因此設計的時候多增加2人位，並考慮可拼桌的靈活性，而社區、學校周邊則會以聚餐為主，那在餐廳設計的時候就要多考慮適當增加圓桌的比例了。
一個好的定位要為後期的品牌營銷做鋪墊，能從品牌與定位之間找到著力點，為後期的營銷更好的服務，品牌的背後其實是文化的積澱，品牌個性的塑造，要讓顧客認同餐廳的品牌文化，並形成忠實的消費群體，與餐廳共同成長。
所以當你在決定做一家餐廳的時候，不妨先想一想要定位問題，定位做好了，也就給品牌樹立與推廣做了個良好的開端。
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