隨著國內經濟的發展，各種各樣的事物都出現產業化的趨勢，人們越來越講究效率，也越來越注重速度。教育產業化、汽車製造產業化等等不一而足。傳統餐飲品類也在尋求著轉型方法。
而隨著快餐的出現，各門類的食品生產、銷售也越來越產業化。這其中有已經很成功的如肯德基、麥當勞的漢堡，星巴克的咖啡等。而在中國，餃子一直都在北方廣大的地區佔據著龐大的市場。
餃子發源於北方，而餃子這個品類也在逐漸的走像產業化，向大規模製作生產轉型。各種各樣的餃子品牌如雨後春筍一般出現。如起家於東北的東方餃子王，逐漸佔據著北方市場，在去年更是成功進入到了山東餐飲市場。
而同樣來自於東北的喜家德卻在最近慢慢的放慢了自己的步伐。一點點收回加盟店的管理權，全部改為直營。似乎以後會有什麼大動作似的。
而在相隔不遠的北京餐飲市場上，船歌魚水餃拔得頭籌，然後又馬不停蹄的著手進入深圳市場。船歌魚水餃雄心勃勃的表示，在未來要在北上廣深四地開滿100家門店。
然而有成功就會有失利，曾今紅紅火火的大娘水餃現在卻舉步維艱，在之前被CVC收購，經過了兩年就又被轉讓給了格林豪泰---一家做賓館的企業。可想而知他的處境之艱難。
曾今在人們看來普普通通的水餃，以前只在街邊零散的小店裡售賣，而今逐漸的工業化、連鎖化、品牌化。不斷地有企業加入做大做強。然而我們也要注意到其中存在的問題。
通過了解可以發現，餃子有很多的優點，如餃子的內陷兒品類多種多樣，營養豐富。製作方法多種多樣，可以蒸、煮、煎、炸等等。正是因為這樣，從市場的角度來看，這些特點可以滿足不同的消費者多元化的口味愛好。然而，因為大眾口味的差異，不同地域對餃子的做法風味要求不同，卻使得餃子的產業化放慢腳步。
我們也可以發現大多數的餃子連鎖品牌多是受限於特定的區域。為了工業化，提高效率，限制了餃子的品類，這樣餃子原本多樣性的特點反而被放棄了。也使得針對不同地域的人，做不同風味的餃子，大大增加了企業運營成本。
現在全國並沒有出現一個擁有對市場有統治能力的餃子品牌。所以現下餃子餐飲的市場對於企業來說大有可為。如何抓住消費者，對企業來說是一個最緊要的問題。
自建完善的供應鏈成為標配
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以前的街邊小店模式，從餃子的皮和餡兒都是用人工一個一個做出來的。這也是為什麼傳統餐飲模式難以擴大化經營的原因。隨著企業的發展、做大做強，大部分企業都選擇自己搭建完善的供應鏈。從倉儲、原料採購、初加工、蔬菜加工、肉加工、成品製作和配送都由中央廚房來完成。
做出特色產品、差異化才是王道
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餐廳應當發揮餃子的做法和內餡兒多種多樣的特點。在這之中選取獨具特色的餡兒料，發明出新的餃子品種，並專注於幾種特色的招牌餃子之中，保質保量的完成，確保風味的穩定性。這樣更容易吸引到顧客們，並且很容易讓顧客選擇和記住，大大提高客戶留存率。
有計劃的進行產業擴張
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很多品牌在打響知名度後，都選擇了急速擴張。然而盲目的擴張容易造成各種各樣的隱患。如供應鏈壓力過大導致門店食材短缺。過度的擴張也容易造成管理不到位，人才方面的漏洞，導致產品和服務質量的下降。而這些問題，對企業的口碑和知名度的影響都是致命的。
可見，餃子想要從好吃轉變為好賣，需要的不僅僅是味道好，還需要具有特色、有完整的供應鏈以及有序、有規模的擴張。在未來，餃子市場的可挖掘潛力是非常大的，並且會在高、中、低三個端口不斷顯現出來。其實，餃子就像傳統餐飲品類中的一個縮影，預示著整個傳統餐飲會向更加良好的行業環境中轉型。
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