科技的發展，帶來物質生活水平的提高，同時也給食品安全以及人類的健康帶來了隱患。像現在社會，為了改善食物的色香味以及儲存等，食物中常添加一些化學物質或者防腐劑，這些防腐劑對人體傷害很大，而且有的可以致癌。
研究發現，經常高脂肪飲食也會促進結腸癌和乳腺癌的發生。而且，飲食中的脂肪攝入與胰腺癌的發生也有明顯的關係，動物實驗表明，大量不飽和脂肪飲食讓動物更易於發生胰腺癌。我國比較傳統的飲食習慣就是食用稻穀、豆類、玉米等，所以結腸癌、乳腺癌發病率較歐美人低，像近些年大腸癌、乳腺癌的發病率增高，和飲食結構發生變化，經常吃肉有密切的關係。
黴變食物中含有大量黃曲桿菌，與癌的發生密切相關。黃曲桿菌具有很強的毒性和致癌性，肝癌的發生和黃麴黴素也有很大的關係。
腫瘤專家建議癌症患者補充禾存有機硒。近年來由於硒與癌症的關係，人們希望將硒作為藥物去治療各類癌症，中國上海啟東縣是肝癌高發區，中國學者們在臨床上對若干名肝癌患者給予了硒的治療，結果證明是有效的。另據報道，卵巢癌患者化療後服用硒可使化療後的各種毒性症狀得到抑制，並且各項指標得到改善， 硒對癌症放療後也具有保護作用，這一點在直腸癌患者身上得到了證實目前，硒蛋白的研究已表明有一半硒蛋白具有抗氧化的作用。其中含硒酶硫氧還蛋白還原酶(TR)在調節腫瘤細胞生長中起著一定的作用。
國際公認的飲食防癌抗癌“十要”
1、少吃脂肪、肉類以及引起肥胖的食物，體重超重，不僅會引起高血糖、高血脂、高血壓等疾病，還會增加乳腺癌、大腸癌、胰腺癌等癌症的發病幾率。
2、不吃黴變食物如黴變的花生、豆類、穀物、玉米、油脂等。
3、多吃新鮮蔬菜和水果，補充維生素、礦物質等。
4、多吃富含鈣質的食物，如奶類、蛋類、豆類等。
5、多吃粗纖維食物，如胡蘿蔔、芹菜、萵苣等，減少癌症的發生。
6、少吃醃製食品和加工類肉食，減少胃癌的發生。
7、少吃含酒精的食物，如酒、酒飲料等。
8、適當控制酒精的攝入，可明顯降低直腸癌的發病率。
9、遠離煙，菸草中的致癌物高達80多種，不管是一手煙、二手菸以及廚房煙霧等都要遠離。
10、少食辛辣食品，癌症患者的飲食原則是清淡，過量食用辛辣食品會促進癌細胞增生，加速癌症惡化。
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