節日嘛，總想來點平時吃不到的食材，但又不要是從來沒見過的食材，否則會因為不熟悉食材而失手。
這種既熟悉又陌生的食材，我首推牛仔骨。
說熟悉是因為它本身是牛肉的一部分，之前給過大家很多處理牛肉的竅門，用來對付牛仔骨更是不在話下。
先來科普一下，牛仔骨是哪個部位的肉？
牛仔骨其實就是牛的胸肋排，又叫牛小排。牛小排經過機器帶骨橫切成固定薄厚，就稱之為牛仔骨。
說陌生是因為牛仔骨在菜市場買不到，因為專業切割機比較貴，一般要在超市冷凍櫃才能買到。
雖然不太好買到，但牛仔骨是實打實的好吃好做。
它外層的肉帶有雪花，鮮嫩多汁。而靠近骨頭的肉帶著些些筋腱，帶著嚼勁吃起來特別爽。
又不像其他部位的牛肉，一煮過頭，肉就馬上變得柴老，新手做起來，也不會手忙腳亂。
因為肉質本身很香，簡單拿黑椒煎烤就很好吃。
這次準備加點新意思，先香煎、再吸收高湯的精華，做個香煲牛仔骨。
牛仔骨薄，先用香煎的方法，不僅有焦香的外層，還能幫助鎖住肉汁。
再煮個高湯汁，將煎香的牛肉倒進湯汁裡裹一下，這樣吃起來就更加鮮甜和滿口汁水了。
肉質細嫩，肉汁充沛，這道菜一上桌，保證一人一筷清空。
-香煲牛仔骨-
[ 食材 ]
牛仔骨500g 彩椒1個 洋蔥半個 蒜片2瓣 薑片3片
蠔油1小勺 黑椒汁2小勺 牛高湯200ml
黃油20g 植物油1大勺
醃汁：黑胡椒粉1/4小勺 生抽1小勺 黑椒汁1小勺
料酒1小勺 鹽 細砂糖 少許 澱粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.牛仔骨切成小塊沖洗淨，放入清水浸泡15分鐘去血水，用廚房紙吸乾水份
2.大碗放入牛仔骨，黑椒汁、料酒、生抽、黑胡椒粉，少許鹽糖抓醃均勻，封好醃製1小時以上，最好隔夜
醃製好的牛仔骨，放入2小勺澱粉捉醃均勻
3.洋蔥切絲、青紅椒切成菱形片、姜蒜切片，小米辣切丁
4.熱鍋加入橄欖油，中火將牛仔骨兩面煎至七分熟，盛出備用
5.淨鍋加入黃油小火融化，爆香洋蔥絲、蒜片
6.加入1小勺蠔油、2小勺黑椒汁，1小勺糖，半小勺鹽翻炒均勻，加入高湯用中火煮5分鐘
7.放入煎好的牛仔骨翻炒片刻
8.加入青椒紅椒翻炒至斷生，加入點薄水澱粉勾芡至濃稠關火
用洋蔥煸炒煮成的高湯汁，鮮甜可口。
每一口肉都裹上了美味的汁水，連骨頭上的汁也得吸一吸才肯放手。
輕輕一咬，骨肉即分離，這種快感讓人特別滿足。
吶，看完了快去超市買牛仔骨吧，明天才好一顯身手~
— 菜菜tips —
牛仔骨雖然是凍貨，但要選好也是有小技巧的。
1、要挑雪花脂肪多的，肉會更嫩口多汁，而且不容易煮柴口。
2、選骨頭小一點的，肉會更嫩滑。因為牛越老，骨頭就越大，而肉也會相對較老。
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