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芥菜疙瘩醃製出來切絲放乾紅辣椒炒特別的好吃，記得我們老家有兩家特別大的醬油園，每次和我媽媽去他們那打醬油的時候，都會買一包芥菜疙瘩，很便宜，一兩塊錢就能買好多，但是到了冬季的時候，我姥姥家就會醃製很好的芥菜疙瘩，醃製好之後會分給我們，後來我也跟著姥姥學習了醃製芥菜疙瘩。 東北醃芥菜疙瘩 1.芥菜疙瘩10斤。
2.用小刷子將外表一個個刷淨。
3.刷好了。
4.用清水泡1一2天。
5.鍋中放入適量清水加入1斤鹽，煮化開。
6.泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮開的鹽水。
7.芥菜纓子用鹽搓一搓，也是一斤放一兩鹽。
8.晾涼以後將芥菜葉子碼入上面用石頭壓好，齊活，等著吃了！
小貼士
芥菜疙瘩刷好用水泡可以去除芥菜特殊氣味，用煮好的鹽水燙防腐口感脆，芥菜纓子用鹽搓一搓可以讓葉子更綠。
鹽可根據口味，1斤芥菜放一兩鹽。
皮膚科健康科普醫生
買來新鮮的芥菜疙瘩，放到盆裡加水泡一會兒，用刷子把芥菜疙瘩刷洗乾淨撈出控幹。買來的大粒鹽用水煮化放涼（疙瘩與鹽的比例5:1.5）。控幹水的芥菜疙瘩放到罈子里加入放涼的鹽水。放到陰涼地方醃一個月就可以吃了，醃一個月，是因為醃菜會產生亞硝酸鹽對人有害，20幾天就沒有了！這裡不得不佩服老祖先，過去沒儀器檢測設備，我們醃菜都醃30天左右。
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