微波殺菌是指食品中的微生物在微波熱效應和非熱效應的作用下，使其內部的蛋白質和生理活性物質發生異常，從而破壞微生物體的生長髮育。研究表明，微波殺菌技術應用於雞肉糜火腿中，在能達到傳統殺菌技術相同的殺菌效果的同時，還具有高效節能、加熱均勻的特點。
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