四川的麻辣牛肉，原來是這樣做的！
麻辣牛肉是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系，製作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等，此菜色澤褐紅，麻辣鮮香，幹香滋潤化渣。
此菜主要烹飪工藝是炒。麻辣鮮香，開胃下酒。 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食材：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，澱粉適量，調料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
步驟:
1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，
2.牛肉洗淨切成丁，
3.蔥、蒜洗淨切末，
4.豌豆洗淨，
5.豆豉碾碎後與花椒粉混合，
6.把豆腐丁放入沸水中氽燙後撈出，
7.往鍋裡放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，然後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，
8.最後用水澱粉勾芡即可。
注意事項
用鹽、糖將漂淨血水的牛肉丁醃2個小時後再烹製，牛肉吃起來非常軟嫩。
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