在國內，大多數消費者習慣於量產巧克力過甜的味道，就如同習慣星巴克的中杯拿鐵一樣。
對巧克力的認知，都來自於廣告裡的“如絲般柔滑”，又或者是日本的著名伴手禮 “生巧”。
有沒有想過，其實這些巧克力遠夠不上頂級水準，只屬於產品鏈的最底端。隨著巧克力的製作工藝越來越成熟，製作一塊優質巧克力需要耗費的時間與精力完全不輸紅酒與咖啡。
而在廣州K11購物藝術中心剛開業不久的Bean to Bar Chocolatier，主推單源巧克力和手工巧克力，俘虜不少巧克力愛好者。新店商研習社採訪了品牌創始人Judy，一同探討了巧克力品類的市場空間及未來國內巧克力消費市場的發展趨勢。
Bean to Bar Chocolatier創始人Judy
巧克力市場發展空間大
小眾品類需要一定的市場培育期
在國內，消費者對巧克力的認知只有兩大類：一種是停留在以德芙、費列羅為首的大眾巧克力品牌，另外就是開在高端商場內的Godiva、Venchi等奢侈巧克力品牌。
近幾年，隨著消費升級和新中產的崛起，消費者越來越追求高品質產品，這也進一步讓大眾巧克力品牌銷售額增速放緩，而走奢華路線的巧克力品牌則恰好相反，北京、上海等一線城市巧克力品牌Godiva的零售店遍地開花。
而Judy所創立的Bean to Bar Chocolatier在產品上主打小眾巧克力品類——單源巧克力，這一品類在國外雖然是大行其道，但在國內則屬於小眾領域。
單源巧克力：
指來自單一源頭、單一產地的可可豆，從豆子篩選到生產出巧克力擺上櫃檯的一體化過程。
Judy認為，國內巧克力市場未來具有巨大增長空間，而單源巧克力是介乎大眾巧克力與奢侈巧克力兩者之間的藍海市場。國內新中產消費理念成熟，不一味追求大品牌，注重品質的同時也會理性考慮產品價格。相對來說，Bean to Bar Chocolatier的產品無論是質量，還是顏值，各方面呈現都不遜於大牌，更能得到新中產的青睞。
“雖然大家對巧克力這一品類並不陌生，但單源巧克力屬於巧克力裡的細分品類，跟國內的精品咖啡市場一樣，不大可能短期內迅速成熟，需要經歷一個比較長時間的市場培育期。”
主打Bean to Bar產品
這是優質巧克力的代名詞
談及Bean to Bar Chocolatier這個品牌名字，Judy解釋道，“Bean to Bar” 顧名思義就是門店主打產品“單源巧克力”。
該類產品的起點是由製作者親自採摘可可豆開始，然後再由製作者人手篩選、曬乾、發酵，接著把可可豆烘烤、去殼來提取可可仁，再研磨攪拌並烹煮成可可漿，繼而倒模、冷凝、包裝。經過這些繁瑣的操作，才有了一塊真正的單源巧克力。
如今以“Bean to Bar”工藝製作手工巧克力的生產商，全球僅剩百餘家，大部分是傳統家族企業或規模較小的地區品牌。
而“Chocolatier”就是法語“匠人”的意思。“我希望Bean to Bar Chocolatier能一直專注於產品本身。”
目前，Bean to Bar Chocolatier店內售賣8款單源巧克力品牌，店內買手會一個月兩次定期進行產品更新。“市面上大部分巧克力，用的是質量參差不齊的可可豆，按照固定配方大批量生產，味道千篇一律。Bean to Bar Chocolatier店內幾乎所有的巧克力都是單源巧克力。Ta們卡路里偏低之餘，也能嚐到可可豆原本的味道。我們想為消費者搭建一座與自然聯繫的橋樑，通過感受可可豆與各種食材融和，進而得到在地自然風味。” Judy補充道。
Bean to Bar Chocolatier星空巧克力
此外，Bean to Bar Chocolatier的星空系列手工巧克力也十分受歡迎，由香港的巧克力師傅特別定製，顏值在線，口感豐富，適合單源巧克力入門級別愛好者。
選址廣州K11
看中項目打造品牌附加值的能力
對於實體商業而言，無論經營什麼業態，除了開店內容之外，選址是重要一環。一方面，Ta關係著門店長期的發展和直接的經濟利益；另一方面，選址也不是一件孤立的事，Ta可以為品牌形象的樹立打好基礎。
廣州K11購物藝術中心所在的周大福金融中心，是目前為止廣州的第一高樓。Bean to Bar Chocolatier首店選址在這裡。Judy表示，Bean to Bar Chocolatier的目標消費群體是以商務白領為主，近年來，隨著高端辦公氛圍的不斷成熟，珠江新城巨大的商務消費市場潛力正逐步釋放，而廣州K11購物藝術中心以及周邊寫字樓聚集大量的都市白領人群，餐飲及零售領域有著巨大的市場需求。
雖然Bean to Bar Chocolatier廣州K11店營業面積不大，但在門店設計上採用了很多最近流行的鐳射粉的元素。裝修走炫酷路線之餘，也一反傳統巧克力零售店傳統木色的呆板風格。在陳列方面，門店中間的一幅牆面，摒棄大量產品的展示，化身為拍照背景牆。白天和晚上不同燈光變化，所呈現的拍攝效果也有所不同。
Bean to Bar Chocolatier廣州K11店
除此之外，Judy還補充道，K11是新世界發展有限公司旗下的高端生活品牌，致力於發展年輕藝術家之間視覺藝術、設計、多媒體和音樂等方面的交流，擁有十分多的藝術家資源。
與此同時，廣州K11購物藝術中心是一個能同時把藝術、娛樂、餐飲融合於一體的購物中心。“廣州K11購物藝術中心並不是只把品牌引進來，Ta們還十分注重打造品牌的附加價值。這次廣州K11與法國藝術家CEET FOUAD聯手推出K11XCEET 塗鴉小雞，Bean to Bar Chocolatier也跟他們合作推出一款巧克力定製產品。在某種程度上，這也體現出商業項目對零售門店之外的延伸能力的打造。”
對於未來門店選址，Judy也希望能品牌能進駐一些自身運營能力較好、成熟度比較高的購物中心，並且能跟購物中心有著共同成長空間。今年9月30日，Bean to Bar Chocolatier第二家門店也將在僑鑫國際金融中心試營業，設計風格在廣州K11店的基礎上進行一定程度的升級。雖然門店還是以零售佔主導，但增設堂食區域，提供咖啡和簡餐。
圖片來源：Bean to Bar Chocolatier
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