《舌尖上的中國》說：中國人都是條狀澱粉製品的愛好者。這一句話充分說明了我們對粉面類食品的喜愛。廣州，吃省的省會城市，除了我們的河粉和竹升面之外，我們廣州人最熟悉的應該就是桂林米粉了。
今天要和大家分享的是西門口一家街坊私藏十幾年的桂林米粉店。老闆是正宗的廣西桂林人。
給桂林米粉打上
專業二字的粉店我也是第一次見，這其中的底氣當然是過硬的出品和更多的種類。店面不大，廚房已經佔去了大部分的空間
用餐區就這樣隨性地設在店門口，妥妥吃出了地攤檔的感覺。
平常我們能吃到的桂林米粉只是麵店裡的其中一款，但這裡的桂林米粉多到讓人選擇困難。
桂林米粉區別於我們平常見到的米粉，潔白是桂林米粉的首要標誌。放入熱水中煮過，便可以加入調料了。
加入桂林米粉標配的炸花生，酸豆角，酸筍和肉，再加入特製的滷汁，幹拌桂林米粉就做好了。
幹拌做法的桂林米粉我也是第一次見。沒有了湯，更能展示出桂林米粉對於滷汁的高要求。
酸豆角的顏色黃中帶青，無需擔心的新鮮程度，酸味適中。
酸筍，桂林米粉的靈魂，沒有酸筍的桂林米粉是不完整的。他們家的筍絲超嫩，辣度控制在我們廣東人認同的微辣上，很優秀的酸筍了！
當然配料肯定要這樣吃才過癮，感受多種口感多重味道在你口腔同時迸發的快感！
還有上面的肉片，也很值得表揚。
豬肉顏色偏白，上面的紋路清晰可見，肉質酥鬆，入口即散
相比之下，牛肉就不一樣了，雖然也是很乾，但依然很好地保持了作為牛肉應有的韌勁，能經牙齒碾壓好幾個回合。
雖然是第一次吃，但是一入口就知道是我熟悉的桂林米粉，軟滑爽口。滷汁的味道和口感都比較溫和，但是滷汁的多重味道又能很好的展現出來，像講故事一樣娓娓道來。
還有他們家的辣椒醬，一定不能錯過
幹辣椒製成，辣油鮮紅，香勝於辣。
辣椒醬和滷汁一起拌粉，居然有一種奇特的香味，應該是把湯汁裡的羅漢果味道帶出來了。直擊靈魂深處，食慾陡增。
不過就是香菜少了一些，蔥雖然多，但是存在感也不強，喜歡吃可以多加。
碗帶湯的桂林米粉基本上和幹拌的配料一樣，但湯底的味道還是有區別的。
湯底喝起來微酸帶辣，十分開胃
如果你想吃帶湯的，但又想試試幹拌的，我建議你點一碗幹拌的先試試味道，然後拿去和阿姨說加湯，一不小心解鎖新吃法！但味道可能會發生微妙變化。
當然還有更厲害一點的鍋燒桂林米粉，鍋燒其實就是豬頸肉，酥脆可口，肥瘦相間，和桂林米粉放一起簡直就是絕配！
還有一個我們廣州人可能更喜歡的是牛腩桂林米粉
牛腩的分量可以說是很良心了。
來嗦粉的都以附近的街坊為主，點餐，就坐，吃完，走人。這間粉店像一個小小的驛站，人來人往，嗦粉生活。
坐在門口收錢的那位阿叔，說著一口略帶廣西口音的普通話，大膽猜測這就是老闆。
廣州人會吃，懂吃，嘴刁，正是這些街頭巷尾的小店養出來的。有人說，自己樓下的那家腸粉才是最好吃的。相信對於附近的居民來說，桂林米粉也同樣適用。
店名：黎吉祥專業桂林米粉
地址：光復北路516號
人均：15
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