有首耳熟能祥的歌叫《采蘑菇的小姑娘》，每当唱起这首歌时，一种烂漫的田野生活涌然而动。亲爱的朋友：采菇时节，放慢您工作的脚步，带上家人，带上欢笑，拥抱大自然，去享受采磨菇的乐趣吧！
每年的9月中旬至10月初，万全就进入采蘑菇的季节。美丽的山林层林尽染，秋色迷人，连空气中都弥漫着收获的味道。山林中遍布茂密的原始次生针叶林、灌木林、苔藓等植物，野生红蘑菇、片菇便在这山沟林间破土而出。
白露过后，山林里蘑菇就冲破覆盖着的植被，亮出了自己生命的本色。这个时候，三五成群的村民或游客就开始进山采蘑菇了。采蘑菇是个寻找和发现乐趣的过程。钻进山林里，就享受着秋日山林的静寂和大自然的丰富。
进入山林，眼睛就向那树根处、花草掩盖处寻找，不经意间，会发现一片、一堆……那份惊喜常是不期而遇的。于是，小心翼翼地把采到的蘑菇放进筐里，随着筐满袋圆，便有了成就感。然后背着袋子、挎着筐，心满意足地下了山。再放到自家院子里铺展开来，或把刚采回来的蘑菇用线绳串起来，挂在房檐下。于是蘑菇在秋日秋风的晾晒风干下，满院子散发着特有的清香。
野生蘑菇含有蛋白质、糖类、脂肪等多种营养成份，以及锌、钙、磷、铁等矿物质和大量的维生素B和C，风味独特。加工后的口蘑色泽分明，形如伞状，个大肉肥，色、香、味俱佳，可清炖、红烧、煲汤食用，尤其是炖好的"肉丝口蘑汤”香味浓郁，能使人食欲倍增。
“黑蘑”味道最是浓烈。这种蘑菇通常散见于蒿丛里，凭着灵敏的嗅觉就能找到。黑蘑、羊肉蘸莜面窝窝、山药鱼儿，珠联璧合，相得益彰。
“红蘑”登场的季节最晚，但持续的时间也最长，差不多从“末伏”一直生长到“霜降”前后。“红蘑”习惯栖身在杨树林子里，以秋叶开始零落为最佳生长期。届时，拨开层层树叶，地面上便可看到大大小小、摩肩接踵的它们。
“白蘑”色、香、味最佳。新鲜的白蘑，菌盖洁白，菌褶黄白，褶细，肉厚，盖大，柄短，口味极为清香，含有大量的蛋白质，脂肪，粗纤维、碳水化合物等营养成分，长期食用，可降低人体血压，抑制血清和肝脏中血清脂固醇的上升，增强对肝炎，软骨病的防治能力。
采回的蘑菇加工后才能食用。一是清洗，这是最费时间和力气的。首先用刀片削去蘑菇根部的泥土，然后放到盛满水的容器中，朝着一个方向搅拌，这样剩下的泥沙就会沉积到容器底部，反复几次就洗干净了。洗干净的蘑菇可以晾干、也可以密封包装后藏到冰柜。当然也可以立即切片、切丁，或者爆炒，或者与肉一起炖，做出一道香气四溢的美味来。
提示：蘑菇常常长在潮湿温暖而富有有机质的地方，万全今明两天有雨，雨过天晴后蘑菇便会悄悄的撑起鲜嫩的小伞，静待着勤劳的人们来采，请提前做好准备去采蘑菇吧！
閱讀更多 萬全那些事 的文章
