钟巧云
煎粄子，是客家人最有地位的主要年货，尤其是圆粄子，有着团团圆圆的寓意。
在客家地区的过年，煎粄子必不可少。有人说，过年少了煎粄子，感觉不是过年。七十年代，无论生活多么贫困，每至年关，怕油糖涨价或紧缺，父母总是想方设法把油糖先买回家。油糖没买回家之前，父母心里总不踏实。
那时没有磨粉机，过年要炸粄子的人家都是用石臼碓。我家当时就有个碓臼，年底，乡亲们都来我家轮流碓米粉。因好奇，曾走上去和大人一起碓过米粉。当时生活条件很差，每家也就几升米，在水里浸泡一天一夜，然后捞起，晾干，再拿到碓臼里碓。
说起炸粄子，最开心了，我们趁着父母没注意，做几个人样的粄子放进滚烫的油锅里，看到人粄子四分五裂，就伤心地大呼小叫，“呀！我的手断了”“呀，我的脚断了”“呀，我的头掉了”
父母一听，吓得够呛，立即制止，“再口无遮拦，胡说八道，一个粄子都不给你们吃，不准再做人粄子了。”我们吐一下舌头，对看一下便嘟着臭嘴不说话了，认认真真做粄子。
粄子炸好后，都被精打细算的母亲请“铁将军”守着，把钥匙系在裤头上，睡觉都不解下，害我们无从下手，想吃粄子还得低三下四，点头哈腰的央求母亲，并千保证万保证今后一定乖乖听话，尽一切能力帮父母做家务。
母亲心软地打发叫花子似的给我们一两个粄子，还不忘加上一句，粄子是留下来打发客人的，我们不能老是拿来吃。
我就纳闷了，是儿女亲还是客人亲？凭什么我们只可以享受一二个，而客人却可以有一大包（15-20个），既然这样，以后有事叫客人帮你吧！
我还想，粄子这么好吃，我就不信父母能忍得住口腹之欲，钥匙在他们身上，鬼才信他们不会去拿粄子吃。
到了八九十年代，大家在年前最常问的是，今年准备炸几斗米粄子，似乎粄子炸得越多，就表示越富裕，其时很多人家一炸就是几斗米的粄子，除了新年打发客人，自己还可以吃到端午节，出门干活经常带粄子作为点心。
粄子炸多了，都是用大水缸装，有人炸过两缸，到了农历三四月，邻居见面，会开玩笑问，“还有几尿缸的粄子呀？”
每年腊月二十一过，就陆续有邻居炸粄子了，炸粄子香味很浓，周围的邻居都能闻到，实在忍不住，可循着香味上门解解馋。如果是近邻，先炸粄子的还会送上一碗头粄子给还未炸粄子的，后炸粄子的到了那天，也会装一碗头给那家，还会客气地说：“也尝尝我家的粄子甜不甜。”
儿时，曾因想吃粄子而流着泪和口水在母亲屁股后面跟进跟出，也曾产生过把“铁将军”弄‘死’的想法，还曾半夜里几次想趁着母亲睡熟摘下那串钥匙，打开仓门，大饱口福，却因胆子不够大，最终吞下几口口水，放弃了。到了自己当家做主时，我也年年炸几斗米粄子，把粄缸放在房间里，这样，儿子们醒来想吃了就能吃上。
很记得，炸得最多的一年是5斗米，1升米1斤6两，10升米叫一斗，5斗米就是80斤干米，浸泡后100多斤米了，要做100多斤米的粄子需要一整天才能炸完，因粄子多，怕时间长了会变质，所以每炸一锅都需半个钟头以上。
近几年，因大家怕吃粄子会上火，大家都不再热衷于炸粄子了。平时想吃，能买到，但也害怕多吃，但细细品味这种美食，不但唇齿留香，还耐人寻味。
煎粄子，以它的独特风味闻名客家！
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