導讀：
在國內，消費者為了買杯奶茶排長隊的新聞多有耳聞。殊不知，資深吃貨為了能夠滿足口腹之慾，不惜排隊幾小時購買的事情，並不僅僅出現在中國，在距離我們1萬多公里外的美國，這種現象也經常發生。而最具代表性的餐廳就是SHAKE SHACK。如今，SHAKE SHACK落戶上海，作為一家賣漢堡的餐廳，它的客單價可不便宜，按照同類型餐飲的價格比來看，SHAKE SHACK在國內的客單價或高達40+，這可比麥當勞、肯德基貴多了。如此貴的漢堡，能夠征服國內餐飲市場嗎？
Shake Shack漢堡品牌創立於2004年，最初，Shake Shack漢堡的創始人丹尼·梅爾推著一輛小推車，在紐約的麥迪遜廣場公園向路人、遊客售賣漢堡。因為用料精良且味道出眾，丹尼·梅爾的漢堡在麥迪遜廣場公園迅速躥紅。
與傳統連鎖快餐品牌相比，Shake Shack漢堡的走紅也因為它能夠充分運用社交平臺的宣傳手段，加強品牌與消費者的溝通。如今，Shake Shack漢堡在美國知名社交應用Instagram上的粉絲數達38.86萬人，成功地籠絡到年輕一代群體。
而今Shake Shack也正式進入了中國，內地首店開在了上海新天地裡。初入內地市場，它還給自己起了箇中文名——昔客堡。
健康的漢堡
對於快餐行業而言，人們常常將快餐與垃圾食品之間劃等號。然而Shake Shack漢堡帶來的消費理念的革新，其中重要的一點就是對健康的追求。
據瞭解，Shake Shack漢堡便是依靠採用100%未用抗生素的安格斯牛肉製成的牛肉漢堡，據瞭解，漢堡中間的肉餅也不是討人厭的工業化冷凍牛肉，全部是新鮮牛肉餅。他被媒體稱之為一家更具備生命力的快餐廳，食物健康、服務個性，甚至品牌網站和交互界面的顏值頗高。
對於消費者而言，健康、天然的理念日益影響他們的消費行為。Shake Shack漢堡順應這一趨勢，承諾使用的所有食材都是新鮮、自然、不含抗生素的。為了保證食材的統一性，Shack Shake所有門店都是經由指定供應商統一培訓並監管。
消費者對於食品安全及品質的關注，使得Shake Shack漢堡在被麥當勞、肯德基壟斷的快餐市場中成功突圍。
高端的漢堡，高端的價格
全天然、無激素、無抗生素食材選用，同時也造成Shake Shack漢堡的成本壓力。於是，Shake Shack漢堡不得不依靠提高售價來獲取利潤，所以Shake Shack漢堡的產品價格普遍要高於普通漢堡。
當然這也使得Shake Shack漢堡朝更高端、小眾市場進軍。從其各大城市的門店選址可見，大多選在當地最繁華的地段，如紐約曼哈頓的中城區，華盛頓特區的Dupont Circle等，目標客群也定位於中產階級以上。
第一家本店之所以選擇上海，也正是因為上海是國內經濟發展水平、消費能力、開放程度較高的城市。因此消費者對於Shake Shack漢堡的認可度和接受度也會相對較高。而Shake Shack單塊漢堡的價格大致會在 40-50 人民幣左右。
新的廚房，新的產品
今年9月 18 日，Shake Shack 在紐約西村的創新廚房問世，這個位於地下層的空間，將會承擔廚房設計革新、產品研發的功能，而其中的部分新品，會直接在地面層的門店裡率先推出。而這家創新廚房樓上則是 Shake Shack 新的總部辦公室，它已於今年 4 月投入使用。
今年第一季度 Shake Shack 推出了培根煎雞胸公司三明治作為招牌單品炸雞三明治的補充；第二季度，Shake Shack 首次推出素食漢堡，並且擴展到 18 家門店中；5 月推出燒烤類產品。
Shake Shack 一貫擅長於靠限時單品、限量新品等做法來推高客單價，增加銷售。智能廚房的設置，意味著產品更新的速度將加快，即使他們之中的大部分產品不會成為全國菜單上的固定產品，但，通過不斷了製作新樣品的方式，可以不斷地保持熱度和話題性。
不過，值得注意的是，未來，洋快餐在中國的經營的壓力還是很大的。早期大家出於新鮮和好奇而選擇洋快餐，當時的顧客黏性比今天更強。而如今，市場在不斷變化，消費者的口味也發生了轉變。想要佔據不斷變化的消費市場，洋快餐未必比本土的餐企更加優秀才行。
不知道這個紅遍美國的漢堡，會否改變自己原有的產品特色來迎合中國消費者呢？
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