泰一傷科
確切的說，徐州的煎餅不叫煎餅，叫烙饃。每一個土生土長的徐州人都吃過，每一個離開故土的徐州人回到家鄉甚至都能吃得眼淚直流，烙饃可以說是彭城民間最突出、最獨有的飲食符號，甚至超越撒湯。
烙饃在徐州市周邊叫烙饃，其它縣市區鄉鎮叫做烙餅，是純正的麵粉烙製品。當然徐州靠近大山東，山東的煎餅徐州人也愛吃，也會做，當然徐州人民還是忘不掉烙餅捲土豆絲，卷鹽豆炒雞蛋，卷青椒炒雞蛋，卷饊子的味道，咬上一口，淮海往事，炊煙歲月，激盪心頭。
傳統做烙饃，是一副離開灶房，在庭院中炊煙裊裊升起的畫面，柴草燃燒的濃煙瀰漫開來，彷彿都能看到先人居家的生活，不過這樣的畫面在彭城已經不多見了，隨著高樓林立，拔地造物，人民上了樓，這樣樸素的生活會逐漸消失。
廢話扯了那麼多，是為烙饃製作做鋪墊，因為它太好吃了，完全可以申請非物質文化遺產。那麼烙饃怎麼做呢？
下面老王就還原一下正宗的民間烙饃的做法。一、需要一個鐵鏊子。鐵鏊子是用來烙饃的，鏊子表面光滑，用來攤開面皮，形狀是凸起的向周邊緩和下垂的凸圓形平面，鏊子的下面是凹進去的空心，鏊子下方邊緣有三個耳朵，用來撐在磚頭上，方便燒麥草。民間用的鐵鏊子大小不一，一般半徑為20公分上下。這個器具在鍋具製作上並不難。
二、麥草杆。徐州民間做烙饃一般使用麥草燒鐵鏊子，麥草容易點燃，火大但火力不激烈，對烙饃來說就適合這樣的火候。一般來說，婦女擀麵，男人燒火翻餅，當然有鄰居街坊搭配的，妯娌之間搭配的，大人擀麵，小孩燒火的都有。
三、擀麵。烙饃，使用一般的麵粉或者自家收割的麥子磨粉，因為徐州地區種小麥，完全的北方生活方式。麵粉要和的很軟，不添加任何食鹽之類的東西，就是用水和麵，但也不能過軟，醒面後揪成面一個個面劑子，
值得注意的是，擀麵劑子擀成餅的過程，為了不粘連，案板上需要撒上很多面撲，以至於細的擀麵杖擀餅的過程，麵餅都會打圈轉，這樣還有一個好處，是攤在鏊子上也不會粘鏊子。
四、燒火烙制。不能使用小火，小火容易讓烙饃很乾，一定要使用大火，用薄面的竹尺子翻一次麵餅，即要成熟，這就要求擀麵的人擀麵要快，擀的要薄，薄的程度大小程度相當於大型的餃子皮。擀一張，烙一張。
這就是傳統的徐州烙饃的方法，當然最好吃的烙饃就是剛出鍋後，宣軟又有嚼勁，捲上青椒土豆絲，青椒炒蛋後，那味道對每個徐州人來說都是無法拒絕的美妙，不信你可以去彭祖故里試一試，對了，街頭有賣的，不貴哦。
