說此菜發源於樂山地區，而真正興盛並傳播開來卻是在經濟、交通及飲食文化等更為豐富和集中的蜀地首府——成都。說起成都棒棒雞的起源，還得從一次普通的宴請說起。
晚清時候，四川嘉州（今四川樂山）城中一戶人家男主人宴請一位開飯館的朋友，妻子正把已煮好的準備做涼拌雞塊的白條雞，腿上捆綁的麻繩解下待宰。但是麻繩捆的太緊一直沒有解開，旁邊玩著木棒的兒子看到母親這麼費力的解繩，就用手裡的木棒打白條雞正是孩子這樣的無意之舉增添了這份菜的滋味，席間飯館老闆對這份涼拌雞肉大為讚賞，稱讚此菜口感好，看之勾欲，食之回味，久品不厭，比起自己飯館裡做的是更有嚼勁也更加入味，。飯館老闆照著女主人的說法讓廚子做這道菜，卻怎麼了也沒有了當天吃到的味道，女主人反覆回想，難道是孩子用木棒敲打雞身的無意之舉，讓雞肉變的更加美味的嗎？飯館老闆依言照做，這才發現了木棒敲打的妙處來。
特別是在雞的敲打上，飯館老闆更是發現了以木棒隔著刀背敲打切片的方法，不但使雞肉肉質更加均勻，還在製作的過程中因木棒與刀背的敲打鏗鏘之聲吸引來了更多的食客。正因為此菜成菜前需要用木棒隔著刀背敲打以起到捶松雞的肌肉組織使佐料更易入味，食之也更耐咀嚼，老闆以“棒棒雞”名之，特色不言自明。
飯館老闆兩父子艱難打開棒棒雞市場的同時，也有機會見識更多的各地美食，同時又對棒棒雞佐料配方進行了較大改良，配料中甚至不需添加姜、蔥、蒜、醬油等日常佐料而雞肉之味麻、辣、鮮、香、甜一應俱全！同時還不斷開發新菜品：紅油兔丁、香辣雞翅、拌肺片、荷香滷藕等皆是店內招牌菜品，後來這些菜品被同行競相模仿，也都成為四川醃滷熟食中的經典菜式！
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