廚藝比賽對推動烹飪事業的發展有著積極的促進作用，廚師參加比賽，和全國各地、甚至是各國的優秀廚師交流廚藝，有利於開闊視野和自身技術的提升，在比賽中，還可以為個人和自己的企業贏得榮譽，揚名廚界，提升自身價值。通過比賽，還可以交到更多廚藝出色的朋友。
幾乎每一位你聽過名字的名廚，都參加過比賽，在眾多名廚、評委的心中，其實比賽結果不是最重要的，最大的意義，是成長。
“參加烹飪比賽，是你從業多年來的一個總結”，邱瓊表達。比賽並非脫離了日常工作，而是要和日常一樣，時刻體現出專業性。
就像選手調配醬汁或醃製食物時，沒有一個固定標準，只是按照經驗調整。但在邱瓊的理解中，國外比賽中的很多選手都會用到量杯、量勺，有著固定的配方，用很精準的態度去做菜，這樣才能保持菜品的穩定性。這種習慣也是廚師開始從事這一行時，需要養成的習慣。
專業性的另一個層面，便是對食材的認知，新上市的當季食材，適應餐廳的原料等，需要一定見識與視野。廚師們對食材亦要有敬畏之心，像選擇黃瓜時，要選擇長度適合的，而非過長的，避免引起不必要的浪費，這些都是對廚師最基本的要求。
邱瓊，上海安達仕酒店行政總廚，中國博古斯烹飪大賽評委。
“當你有了很好的烹飪技藝，味道、口感掌握得恰到好處，再去想怎麼加入創意，美化擺盤，在比賽中得到成長，就是錦上添花的事情了。”周曉燕大師如此說。
談到廚藝比賽中的一項重要評分——創新。周曉燕大師說，“菜品只有好壞之比，沒有新舊之差。”在周曉燕的心目中，只要在傳統的基礎上有所改變、有所組合都算創新，並非前無古人，沒有人做過的才叫創新。
像淮揚名菜扒燒整豬頭，由於豬頭太油膩，不符合現代人健康的飲食需求，且技法沒有時代感，就需要搭配其它的食材去做創新。
他對於很多廚師的創新亦提出了建議，“自身要有很好的修養、藝術與審美，沒具備這些條件，就會顯得不中不西，不倫不類。”而私下生活中，他也常常教導自己的學生，要去學習畫畫、書法、攝影等，通過學習來提高自己的審美，再來裝盤，就會有很多藝術氣息的呈現。
周曉燕，中國烹飪大師，中式烹飪國家一級評委，全國餐飲業名店名師認定師，國家職業技能鑑定高級考評員，餐飲業職業技能競賽國家級裁判員。
那麼，如何才能在比賽中獲得成功？
下面，世界廚藝聯盟廚藝大賽國際裁判司宛春大師，就用30年廚藝教育生涯和無數次大賽的經驗總結，來給大家一些很好的啟示，希望能對大家有所幫助，並願更多的廚師在比賽中成長。
司宛春，國際廚藝教育家，國際廚藝大師，世界廚藝聯盟廚藝大賽國際裁判、德國奧林匹克廚藝大賽評委，美國CAMPUS專業廚藝大賽評委主委。
1.制服，圍裙，帽鞋齊全，務求專業形象。
2. 切板至少備兩塊，分顏色更佳。市面現有輕便型切板，價廉物美，可多備幾個，不必反覆洗滌切板。如用不同顏色切板，則必須遵照比賽規定，以切板顏色決定要切的食材。
3.準備一次性的紙巾和塑料湯匙，都是在衛生上加分的事項，以免無意中交義感染。
4.冷盤盤子一定要冷，熱菜盤子一定要熱。
5.蛋白、澱粉和蔬菜的比例要適中，均衡營養價值；蔬菜要多元多色。
6.需要冷藏的食材必須在未使用時冷藏。
7.兩種醬汁必須能搭配和諧，有廚技上加分作用；每種食材都要有不同味道並搭配得和諧。
8.用手套可以減少洗手次數，但必須每個過程都要換，絕不可一套手套用到最後，評委現在特別注意這些細節。
9.如果是一小時一道菜的比賽，用多種烹調技巧有加分作用，但如果時間倉促，不如少一樣廚技但味道精美，反而較易奪牌。
10.一個漂亮乏味的菜奪不到獎牌，但一個裝盤平凡但味道鮮美的菜，奪獎牌機會極大。
11.烹調時，要有菜譜在前方，以備評審查閱；上菜給評審時，也要附上菜譜，有照片的菜譜更佳。
12.菜與菜譜必須吻合。
13.準備比賽，要有工作時間表，如能充份利用時間並有餘時做上菜前的最後檢查，就萬無一失，確保奪牌。
14.切忌菜量過大或過少。
15.菜品的烹飪過程和裝盤，必須以餐廳務實製作程序為準，必須能量產，如烹調程序費時費力，無法量產，不合經濟效益，也有可能會被扣分。
16.多餘可用的食材要用保鮮膜包好，寫上日期並放入冰箱，以免因浪費而被扣分。
17.不要搶在前面上菜，讓評審們先嚐別人的菜，心中有把尺。
18.出菜時赤手絕對不可觸碰要吃的菜，如要裝可食用的盤飾，必須戴手套或用工具，以免交義感染。
19.把握好上菜時間以免扣分。
20.上菜後按規定時間將工作臺清理乾淨，私物也有序裝好，以避免被扣分。
21.利用時間多聽講評，包括自己的菜和其他參賽者的作品，這是參賽過程中非常重要的一環，才會有更大的進步。
22.利用賽餘時間去認識較喜愛的評審，他會是最好的導師良友或未來工作機會的提供者。
23.勤於賽前練習，比賽自然駕輕就熟，充滿信心，有信心己是成功的一半。
五道比賽菜品製作
雕梅鱈魚羊肚菌
點擊圖片，查看菜譜
清湯魚丸
點擊圖片，查看菜譜
津沽情結
點擊圖片，查看菜譜
七味彩雲南
點擊圖片，查看菜譜
味夢牛肉
閱讀更多 兩添 的文章
