烙餅的面，用涼水還是溫水好？原來取決於你烙什麼樣的餅

烙餅屬於是我家最經常吃的麵食，有時不想蒸饅頭就會做烙餅吃，當然做烙餅的方法也很多，有燙麵的，還有發麵的，還有就是死麵的，各有各的味道，那麼烙餅的面，待敵用涼水還是溫水好呢？

其實烙餅用涼水還是溫水，得取決於你烙什麼樣的餅。烙春餅: 用80°的水燙麵，做出來的餅宣軟，沒有筋骨好咬，更適合老年人吃。

手抓餅: 用溫水和麵再加鹽6克，加鹽的目的一是增加面的勁道，二是鹽摻在面裡鹹味比較均勻。這樣做出來的餅比較有嚼勁，抖開一圈圈不斷條。

雞蛋灌餅: 用三分之一的開水燙麵，三分之二的溫水和麵，做出來的餅軟硬適中好吃。

夏天的時候氣溫高，用涼水也行。但有一種餅是燙麵的，如春餅，得用開水燙麵。總體來說，烙餅的面一般都是用溫水調，有利於面的醒發，做出的餅也柔軟勁道。