【材料】：肥牛、金針菇、生薑、大蒜、小蔥、黃燈籠辣椒醬、泡椒、水、白糖、白醋、鹽、雞精
【做法】：
1、準備好食材。
2 、金針菇洗淨，捏去多餘水分，去掉尾巴。
3 、生薑切末。
4、大蒜切末。
5、小蔥切末。
6 、金針菇放沸水中焯熟。
7 、鋪在盤底。
8 、還是用鍋裡的沸水，焯肥牛。肥牛放進去立馬關火，以免變老。
9 、肥牛瀝水撈出放入碗中。
10 、鍋中油燒熱，放入薑末和蒜末爆香。
11 、放入海南黃燈籠辣椒醬炒出香味。
12 、放適量清水煮沸後，放白糖、雞精、泡椒水、白醋和少許鹽混合均勻。
13 、放入肥牛燙三秒鐘關火。
14 、用筷子把肥牛夾出來擺盤。
15 、倒入湯汁，撒上蔥花即可享用。
－小貼士－
1. 黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不可取代。
2. 提前把肥牛焯一下去血水，做出來的湯汁清澈不渾濁。
3. 因為肥牛已經焯過水，第13步只需燙三秒鐘即可。肥牛很容易熟，時間久了會煮老。
4. 第12步的調料中，泡椒水和白醋都是為了提酸。鹽不要放多，因為辣椒醬本身有鹹味。
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