//前言//
為了健康，我們吃各種的保健品和藥，
我們防著個毒素，防那個細菌，
卻沒想到，最毒的東西，竟然就在我們的碗裡…
1、最強致癌物
堅果是許多華人喜愛的零嘴，不少人家中都會有花生和開心果。
吃這些堅果的時候碰到味道發苦的你會怎麼辦？
很多人會吐掉繼續吃，而有些人則不以為然。
其實這兩種方法都不對…
因為發黴的堅果內，可能藏著世界頭號毒物：
黃麴黴毒素！
這種東西有多毒呢？
黃麴黴毒素早在1993年就被世界衛生組織癌症研究機構列入1類致癌物中，在自然界所有物質中毒性名列第一。
黃麴黴毒素主要是黃麴黴菌和寄生麴黴菌產生的次生代謝產物，其中黃麴黴毒素B1在天然汙染的食品中最為常見，其致癌性和毒性也最強，是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。
體內攝入黃麴黴素在含量在1毫克/公斤的水平以上便會誘發癌症。
1毫克/公斤黃麴黴素含量相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃麴黴素。
如一次性大量攝入，可能引發急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生等疾病；
如長期微量攝入，便會引發慢性中毒、生長障礙、肝癌，還會誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌，孕婦長期攝入會導致畸胎。
2、黃麴黴素最愛的食物…
不過，在一般的情況下，黴菌產生的毒素量較低，只有嚴重黴變的糧食才可能含有大量毒素。
我們更加需要擔心的情況，是日積月累的慢性中毒！
黃麴黴菌容易在溫暖潮溼的環境下滋生，廣泛存在於在碳水化合物豐富的種子內，例如穀物、油料作物和堅果。
其中最容易受黃麴黴菌侵害的農作物是玉米、花生、核桃和棉籽，其次是大米、小麥和豆類。
除此之外，自制發酵食品，比如家庭自制黃醬，和食用油中也曾被檢驗出存在黃麴黴毒素，壓榨花生油是被汙染最多的食用油。
鮮奶及奶製品中也被發現存在黃麴黴毒素M1，這是由於奶牛服用過含有黃麴黴毒素B1的飼料，但是M1的毒性程度比B1小得多。
華人餐桌上經常出現的動物內臟、幹鹹魚和辣椒中也可能存在黃麴黴毒素。
除了我們吃進肚子裡的東西，廚具上也可能滋生黃麴黴毒素。
尤其是華人最常使用的木製、竹製的餐具，如筷子和案板。
相比使用金屬刀叉的澳洲人來說，使用木製餐具的華人更容易受到黃麴黴毒素的侵害。
3、不確定哪裡有黃麴黴素，怎麼辦？
1、遇到黴變的食物，快扔！
當食物黴變的時候，不要心疼，該扔還得扔。
穀物、堅果上發現顏色不對或者是氣味不對的情況下，不要猶豫。
為了省一點錢就吃下去，將來再花錢去治病，這買賣也不划算…
2、儲存食物
因為許多華人有“囤糧”的習慣，喜歡買大包裝的米和粗糧。這樣非常容易導致糧食發黴，導致黃麴黴菌滋生。
買大米等等東西的時候，不如換成小包裝，在儲存的時候保持乾燥通風，避免陽光的直射…
3． 油熱後先加鹽
雖然黃麴黴毒素的生命力極其頑強，但是做菜時將花生油或其他食用油倒入鍋內加熱後，先加少量食鹽攪拌10至20秒，可以幫助消除食用油中一定量的黃麴黴素。
4． 勤洗筷子和案板
筷子和案板的裂縫中容易藏匿食物殘渣，讓黃麴黴菌有機可趁。
因此我們在清洗家中筷子和案板時保證縫隙中沒有食物殘渣，洗完後將水瀝乾，置於通風、乾燥處保存，防止黃麴黴菌的滋生。
5． 多吃綠葉蔬菜
研究證明，多吃新鮮的綠葉蔬菜可以抑制我們平時不經意間攝入的黃麴黴毒素B1的致癌作用，因為綠葉蔬菜中含有的葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌。
最後，
最毒的東西原來就悄悄藏在我們的身邊，
珍愛生命，遠離黃麴黴素…
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