遵循食譜是成為廚師的好開端，一旦你掌握了竅門，你就可以學會通過幾個黃金烹飪配比來製作幾十種不同的菜式，並從食譜的限制中解脫出來！這聽起來似乎很簡單，但黃金配比是怎麼來的呢？讓我們來看看。
為何烹飪配比要比食譜更有用？
一旦你理解了這些原理，你就可以自行做出獨創的麵包、豐富美味的醬料或甜雞尾酒等。從今以後，再也不會想買半成品或成品配料了，並且你可以嘗試製作自己喜歡的口味。
想想看，當你掌握了製作麵包的黃金配比，無需參照食譜，你只需一些細微的配料調整，就能做出與眾不同的麵包，是不是僅是想象就開心得飛起來了。
為什麼專業廚師不經常提起配比，因為這是基礎烹飪學習的，他們已經深諳配比的魔力，無需多加強調。所以專業人士為何能迅速將食譜從四口之家改到四百人宴會。如果你掌握了，你也可以做到！
開始學習前你需要知道什麼？
在開始前，首先你得明白計量方式的換算，如
“10盎司（約283g）麵粉搭配6盎司（約170g）水”。這時候需要的是精確的重量，而不是“3杯麵粉搭配1杯水”，因為一杯麵粉可能有多有少……
所以，你需要準備一臺好的廚房秤。當你習慣了採用適當的方式稱量配料，大到餵飽一群人，小到餵飽自己，食譜人數的變化對你來說就是小菜一碟了！
基本比例：麵包、餡餅、麵食和烙餅
（長按可收藏圖片）
儘管麵食類是最基本的食物之一，但許多人仍覺得烤麵包是個難活兒。當然，烘焙會比其他烹飪形式對配料的分量要求更精確，但它並沒有你想象的那麼複雜。在任何情況下，以下這些基本原則都能適用。
上圖來自美國的托斯卡納美食網（A Tuscan Foodie in America）。此外，這裡還有一些基本的麵包和麵團比例，你可以好好利用起來：
◆ 製作麵包的配比：麵粉:水＝5:3
幾乎所有面包的麵糰製作都遵循這個基本配比。
①你還需要加鹽（製作一個麵包用一小撮鹽就夠了，但一般的規則是，鹽的重量只需大約全部粉類重量的2%）；
②再加入發酵粉或乾酵母發酵，每5盎司（約142g）麵粉加入1茶匙（約5g）發酵粉（是一種複合型化學膨鬆劑，如：小蘇打、泡打粉）；
③每16盎司（約454g）麵粉加入1茶匙（約5g）乾酵母。
此後，你可以不受限制地製作任何類型的麵包，可以自由地添加香草來製作香草麵包。
◆ 製作麵食的配比：麵粉：雞蛋＝3:2
自制新鮮麵食是一件很棒的事，但它不一定要求每個人都像市場裡的手工藝人那般專業。你只需要把麵粉和雞蛋攪拌成麵糰，並把它擀好。
托斯卡納美食（Tuscan Foodie）建議按照每人一個雞蛋來製作麵食，然後稱量並搭配其餘配料。但3:2的配比是要告訴你，每部分配料應分別稱量多少且如何搭配，而非單純是雞蛋的個數來衡量。
◆ 製作餅乾的配比：麵粉: 脂肪: 糖=3:2:1
當然，這取決於你打算添加到餅乾裡的其他東西，但基礎款的白糖餅乾都緊密遵循這個配比。
如果你打算加些巧克力碎塊，或者其他比較甜的配料，你可能得把糖的佔比再調低一點。如果你計劃添加一些像花生醬一樣厚實豐富的味道，你可能得把脂肪的佔比也再調低一點。不過，這個配比對於任何餅乾配方來說都是一個很好的起點。
◆ 製作煎餅的配比：麵粉:液體:蛋:脂肪（黃油）＝2:2:1:½
你把所有的配料混合在這個比例裡，就能製作出美味的煎餅。這裡的關鍵之處是需要加幾茶匙白糖，或者一茶匙（約5g）香草精調味，幾茶匙發酵粉使麵糰蓬鬆等。你可以嘗試一下，但關鍵是要認識到普通的薄煎餅確實很簡單。你用的液體可以是牛奶或水（這取決於你），脂肪可以是油或黃油（建議用後者）。
◆ 製作薄餅的配比：液體:雞蛋:麵粉=1:1:½。
如果你準備進入烘焙坑，一個好的西式薄餅可以作為嘗試的起點，因為它其實做起來真的很簡單，你只不過要混合牛奶、雞蛋和麵粉而已。如果你願意，你可以在麵糊中加入芳香植物，如香草或少許五味粉，使你的薄餅味道更棒。
記住，這些配比是最基礎的知識，不管你要做大量或是少量食品，它們都適用。如果你發現你做的薄餅/煎餅不像你喜歡的那麼蓬鬆，你需要加入一茶匙或兩茶匙（約5~10g）的蘇打粉；若你發現你的餅乾太甜了，你也可以減少放糖。
正如魯爾曼所說，當你深入瞭解了食物配比，食譜對你來說就不是單一的食譜了，從中得以舉一反三！一旦你瞭解配比且學會看食譜，你就能隨心所欲地製作美食了。
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