今天教給大家的這道菜品可就厲害了，那就是傳說中的川味香辣牛肉乾！做出來放在家中當零食，這感覺是真的舒服，下面就將具體做法分享給大家。
【準備食材】
牛腱子肉500g、幹辣椒50g、桂皮1根、花椒少許、大料1個、香葉1片、姜3片、小蔥1小把、料酒、糖、鹽、醬油
【開始製作】
1、牛肉洗淨後同小蔥、薑片、料酒30g一同下鍋煮，水要末過肉，大火煮開後撇去浮沫小火煮20分鐘，目的是要將肉煮透。在煮肉的時候，將幹辣椒切半（我用了100g幹辣椒，因為超愛吃辣，一般愛吃辣50g即可或者酌量增減）
2、肉煮好後盛出50g肉湯，然後將肉沖水至肉涼，按照紋路順著紋路切成細條（條一定要細才夠入味），將所有調味料放入無水無油的鍋中炒出香味，盛出備用。
3、另起鍋多倒些油，油溫6成熱左右將肉放進去炸，肉可以稍微炸久一點，然後順著鍋邊倒入5g料酒（倒料酒的時候要小心油會蹦）炒一會加入煮肉的湯50g，再往裡面加入30g醬油、5g鹽、5g糖、少許胡椒粉調一碗醬汁，湯汁快收干時加入醬汁和之前炒好的配料，然後扒拉扒拉炒勻後嘗鹹淡再加入適量鹽和糖調味，中火收汁即可出鍋。
4、不要關火，將肉一點點盛出來後鍋裡還會有剩餘的油，不要倒掉，找一個碗準備辣椒麵、白芝麻、孜然加一點點水攪拌均勻後，倒入鍋中剩餘的油！超級香的。牛肉味辣椒油就做好啦。因為油裡有醬油、鹽和糖的味道所以不需要額外加調料，真的超級好吃，快去試試吧。
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