九吃今天下午問我，怎麼看待餐飲眾籌這個問題，恰好前幾天一個在北京的朋友也在問，有一個他信得過的人發起眾籌，1.5萬一股，單人最多5股，他想參與，來徵求我的意見。慚愧的是，我對餐飲眾籌不是很瞭解，以前也沒有研究過這方面的東西，所以給不出有理論依據的意見和建議。
但是，根據自己從事餐飲這麼7年的經驗來看，我不太看好餐飲行業的眾籌模式，而且，就我所關注的中籌模式來看，不管大小基本也都失敗了，因為自己對眾籌模式的排斥，所以一直也沒有用心去研究其背後的邏輯，但僅從那些失敗的案例來看，前景並不美妙。
微博時代的餐飲眾籌
就我所知，餐飲行業最早做眾籌模式，並且具有全國影響力的，應該是北京的五嶽散人，早在微博時代，五嶽散人的影響力就得到爆發，一直在微博影響力排行榜的前列，按照現在的標準，他就是最典型的網紅。
再加上他一直以美食品鑑行家自居，所以當他在2012年發起餐廳的眾籌時，全國網友響者雲集，在非常短的時間內就超額完成了一家餐廳所需要的資金，後來這家餐廳也確實如事先描述的一樣成功開起來，微博時代也確實博得不少名聲，但遺憾的是不到一年時間，餐廳就舉步維艱，尋求轉向……
最後他的這個眾籌結局是什麼樣，我因為沒有持續關注而不知詳情，這算是我所知道的餐飲行業最早的名人發起的餐廳眾籌代表，後來，隨著移動互聯網的發展，餐廳眾籌模式越來越多，以至於我身邊就有不少老闆在開分店時，採取眾籌模式，美其名曰“人多力量大”。
但是，“人多力量大”在餐飲行業真的如此有效麼？其他人怎麼看我不清楚，但我自己持悲觀態度，即便是現在，我也不認為眾籌模式是方向或者趨勢，在其他很多領域，眾籌模式有很成功的案例，但是餐飲行業，老實說，我認為眾籌模式要做好非常難。
眾籌到底在籌什麼
首先，眾籌到底是籌什麼？開餐廳無非也就涉及到人、財、物三個方面，我認為餐飲成本最關鍵在人上面，很多餐廳的成功並非因為菜品和味道，而是因為有一個思路清晰的老闆。因此，我理解的眾籌，首先應該是“以人為本”：通過眾籌模式來尋找合適的餐飲合作伙伴。
現實中呢?很多眾籌名義上是“籌人”，但背後實際上是“籌財”，從那些最終成為小股東的人選就可以看出。我所瞭解的很多眾籌餐廳，其加入的小股東除了給幾萬塊錢之外，餐廳的其他方面幾乎給不了任何幫助，除非，每個月必須要來消費兩次也算是幫助。
因此，很多眾籌餐廳所招募過來的小股東，實際上眾籌發起人最終只是利用別人的錢財，額外還給別人設置一個每月消費頻次的條件，那些真正決定餐廳成敗方面的人才，則要麼沒在他們挑選範圍，要麼根本不可能吸引到別人的參與，籌人最終還是變成了單純的籌財。
其次，就算是籌人，也不能只是看重“帶客”這一個方面，正如我之前的文章所言，餐廳的成敗需要平衡三要素，單一的某一個方便強，其他方面弱，無法讓一家餐廳持久的保持好生意，這是餐飲行業的最基本商業邏輯，不管什麼形式都需要遵守。
但現實中的眾籌模式呢？發起人即便目的是“籌人”，你會發現，他們物色和尋找的也更多偏向於“有粉絲影響力”這一個方面的人選，比如那些掌握有傳播渠道的媒介從業人員，比如一些具有粉絲影響力的自媒體達人，原本這沒有錯，但是如果所有小股東都是一個屬性的人，也不行。
原因在於，就算是你營銷和宣傳方面的力量再強大，產品和運營方面支撐不起，結果也會很糟糕，最後甚至會出反效果。不管是媒體人也好，達人也罷，如果介紹過來的粉絲和朋友吃一次失望一次，他們自身的影響力都會受牽連，失去信譽度，他們怎麼持續發揮營銷宣傳方面的作用呢？
因此，如果是“在乎人”的眾籌，那就應該基於餐飲三要素，在每一個要素裡面去眾籌相匹配的人員，讓各個方面都能有懂行的小股東在裡面操心，大家在此基礎上形成合力，才可真正實現人財物三者的良性發展，一家店做好以後，再謀求後續更大的發展。
但非常遺憾的是，現實中的餐飲眾籌，絕大多數都偏重於營銷端的人才眾籌，其他方面則幾乎無能為力，隨著越來越多的餐飲眾籌模式的出現，很多人片面的相信“人多力量大”，於是積極踴躍的參與各類眾籌，裡面潛藏的風險被忽略掉，我建議朋友們還是要慎重。
參與眾籌要想清楚的
第一、想參與眾籌的話，一定要確保對眾籌發起人的瞭解，如果是一個餐飲外行來做餐飲眾籌，這需要提高警惕，原因很簡單：一個對餐飲不懂的人，他們根本就不瞭解以後會遇到什麼樣的問題，也不明白應該如何籌備餐飲團隊，更不懂餐飲的基本商業邏輯。
第二、不要被參與眾籌的人有影響力而左右。有些朋友參加眾籌，是因為他認為牛逼的人也參與了，因此自己也跟著參與，要明白的是：牛人負責的餐廳與牛人參與的餐廳是兩個概念，尤其是那種只有一兩股的小股東，很可能只是人情勉為其難的參與，否則對於牛人來說，純屬浪費時間。
第三、想明白自己參與眾籌的話，能做出什麼貢獻？如果自己對於即將加入的餐廳，在以後給不出什麼貢獻，就不要奢望撿別人的便宜了。萬一參加的那些小股東都是這麼想，都想著自己不用出力，都想撿別人的便宜呢？因此，確保自己除了出錢之外，還能有其他作用，否則不要參與，這個社會沒那麼多便宜給你佔。
第四、眾籌的模式和規矩一定要在交錢之前就完全明確下來，千萬別僅僅因為一個人的信譽，而對他盲目相信，在錢財面前，不妨先把人都想成小人為好，因為一個可行性高的模式和公平透明的規矩，即便是小人也無利可圖，只能遵守規矩；反之，再有信譽的人在無約束情況下，久而久之也難免會變成相反的人。
第五、如果已經參與了眾籌模式，而且有了很明細的規矩和規則，那要注意的是具體執行團隊對這些規矩和規則的執行力度，比如答應了每個月公佈財務數據，那就必須每個月公佈，一旦開始拖延，不管什麼原因，都建議第一時間選擇退路：因為這是眾籌的合作生意模式中最基本的東西。
第六、提前做好出各種問題的心理準備，餐飲眾籌出問題是必然的，不出問題才是偶然：因為餐飲本身是一個非常繁瑣的行業，裡面可能出問題的方面太多了，即便是兩三個合夥人都經常出問題，而眾籌模式的十幾個，甚至幾十個合作伙伴，出問題的概率和可能性更大。
第七、不要對眾籌模式發起人抱有太高的期望值和信任度，真正牛逼之人既不缺錢，也不缺影響力，他們不會眾籌。熱衷於眾籌模式的人，大多數都是帶著“花別人的錢來做自己的事”的初衷，賺錢功勞是他們的，虧錢則大多數虧小股東的錢，他們缺乏用自己錢那種壓迫感和損失所可能帶來的壓力。
第八、就算幸運地參加到一個很好的眾籌中，也請做好“中途下車”的準備，我沒看到多少眾籌餐廳的小股東賺大錢的例子，反而是一些餐廳做起來後，想方設法的“去小股東化”，僅僅把小股東當成完成第一步的墊腳石，一旦第一步做起來，遍地鮮花和吹捧情況下，很少有人能抵抗住誘惑和虛榮心，變得狂妄自大和自以為是。
第九、對眾籌模式不要抱有太高的盈利期望，不要帶著撈一筆的心態參與餐廳的眾籌，如果是帶著玩的心態，有一幫關係不錯的朋友，一起來玩一個餐廳，能賺錢固然好，不能賺錢，至少有個地方吃飯，多個地方三朋四友吹牛逼，這樣的心態可能更好！
我身邊很多兩三個人合夥開餐廳的例子，非常讓人沮喪的是，連這麼兩三個人合夥做生意都要經歷各種曲折和磨難，合作的人數上升到十多人，人人還都以老闆自居，老實說，成為烏合之眾的可能，遠遠大於其他可能！因此，整體上，我對餐飲眾籌模式持悲觀態度，既不參與任何眾籌，我也不發起任何眾籌。
我連自己都不相信！
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——作者蔣毅：豪蝦傳創始人，四川滷煮龍蝦創始人；國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人；從事餐飲近10年，16年作為川派龍蝦代表，受邀參加湖南衛視《天天向上》！
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