普洱茶，被稱為可以喝的古董，有越陳越香的說法，只要儲存方法得當，在存放年限內，儲存越久的普洱茶味道更佳。那麼普洱茶的味道到底要怎麼才算好呢？要怎麼保存才能使普洱茶不變質呢？
首先我們要清楚，好的普洱是沒有異味的，比如在製作過程掌握不好產生的煙味和焦味，因存放不當產生的黴味，和吸附其他味道而產生的異味，這些都不是好的普洱茶該有的味道。
甜味
品嚐普洱茶的時候，最初可能會覺得有苦澀味，進而會有回甘，齒頰香甜，為什麼會有甜味呢？主要是因為茶湯剛入喉時的苦澀味刺激味蕾產生的回甘進而感覺到香甜。
其次是茶葉中含有的糖類和氨基酸決定的，糖類物質主要有單糖、雙糖和多糖，單糖和雙糖屬於可溶解的糖類，茶葉經過浸泡之後會溶解在茶湯中，產生絲絲甜味。經過研究表明，茶葉中所含的糖類物質是佔很少比例的，因此，茶的甜味並不是茶的主要味道，但一絲香甜確為茶平添另外的風味。
影響普洱茶甜味的因素主要有普洱茶原料樹齡、存放時間（是否充分轉化）、茶葉的保存情況。一般來講樹齡越高含糖分越高，所製作的茶酒會更甜。其次，普洱茶是後發酵茶，普洱茶隨著存放年份的增加，茶葉就會發生陳化和轉化，通過這兩個過程，我們可以感受到存放時間越久的普洱茶確實更好喝，主要體現在茶湯顏色更加透亮，香氣純正，味道醇厚，爽口回甘，苦澀味漸失。
苦味
普洱入喉，先苦後甜，只有嚐到茶的苦味才會有隨之而來的回甘，苦是所有茶葉普遍都有的味道，之所以會有苦味是由茶葉中所含物質決定的，茶葉中所含的咖啡鹼、茶多酚等物質決定的，普洱茶長期存放經過發酵，內質轉化，產生苦味的物質會逐漸轉化減少，苦澀味會消失，這也是為什麼普洱生茶比熟茶味道更苦澀，存放時間較短的茶比存放時間長的茶更苦澀。
調節茶的苦味可以用沖泡的方式來解決，第一，出湯快，不要泡太久；第二，新普洱水溫不必達到100度；第三，適量減少投茶量，避免濃茶。
澀味
常言不苦不澀不是茶，苦澀味是與茶相生相伴的，初嚐到苦澀味後會有回甘，苦澀味道漸漸減弱，這便是茶的收斂性，好的普洱茶收斂性強，苦澀減退必有香甜。但是長年存放的普洱茶澀味幾乎已經沒有了，味道比新普更加香醇順滑。
好的普洱茶茶湯顏色透亮，不會有渾濁感，香氣馥郁，口感鮮醇，湯質濃稠順滑，回味甘甜，唇齒裹滿茶香。不過要普洱茶味道好除了普洱茶本身品質很重要外，茶的存放和沖泡也是很講究的，一旦存放不好，再好的茶也會被毀掉。不瞭解茶的儲存和沖泡方法，可以參考的往期文章。
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