味精在平時的使用十分廣泛，很多涼菜中也少不了味精的身影。但是這並不意味著味精可以隨便亂用。實際上，在很多菜裡面，如果盲目地使用味精，反而會適得其反。那麼，在哪些菜品裡面不能使用味精呢？今天我們就做了一個簡單的總結。
味精可以增加鮮味，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。雖然味精對人沒有直接營養價值，但是它可以增加鮮味，能引起人們的食慾，而且可以在一定程度上提高人體對食物的消化率。但是，在高湯、酸菜中，卻並不建議使用味精。另外就是，涼菜中使用味精，要特別注意使用方法。高湯中添加味精，它的鮮味和高湯的鮮味並不協調，這會導致高湯呈現出一種不倫不類的味道。而平時常吃的一些帶酸性的菜餚，比如說糖醋、酸辣、醋溜這些主打酸性或者甜味的，就不適合加。原因就是，味精在酸性物質當中不容易溶解，鮮味效果差不說 ，而且很容易造成不均勻的味道差，影響口感。平時我們用的酸辣土豆絲、酸爽蘿蔔絲甚至有些涼三絲都不適合使用味精。
但是大部分的涼菜中使用味精還是十分有效的。但是我們應該注意使用的方法，那就是，對於味精、尤其是晶體味精，建議用少量的熱水化開，然後再澆到涼菜上，這時候的味精才能發揮較大的效果。但是水溫應該控制在50℃左右，這時候味精的鮮味才可以更大化。還有一個就是，儘量在起鍋的時候再用味精，因為高溫對味精的鮮味有很大的破壞作用。
有些涼菜本身是鹼性原料，或者是使用了鹼性的調味品比較多，這種情況下也不適合使用味精。因為味精遇到鹼會產生一種名叫穀氨酸二鈉的化學物品，這種東西帶有一點兒氨水的味道，讓人聞著不大舒服。
涼菜中很多時候不能使用味精，那雞精可以用嗎？其實，雞精跟雞沒有一點關係是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。這種東西帶著雞肉的鮮味，比味精更鮮。我們在使用中，同樣要規避上面所說的那幾種情況，只有真正掌握了包括味精雞精在內的產品的用法，才能讓涼菜的味道隨心所欲，不出任何紕漏。
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