滷水香料本身的作用就是添香，當做調料的。但是實際上，還有很多作用我們並不知道。畢竟，香料的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。
我們滷菜中使用大多都是香料植物的乾燥物，不僅能帶來味覺體驗，還能散發香味，讓人心曠神怡。但是很多香料不止是做這些“表面功夫”，他們還可以殺菌防腐，同時還有特殊生理藥理作用，有些香辛料還有相當數量的防止氧化的物質。下面我就說幾個常用的香料，把它們的特殊用處捋一捋，方便大家更好地認識香料，瞭解它們，讓他們更好的為我們服務。
八角是滷水中的必備物，也叫大料、大茴香。從中醫角度上來說，八角性溫，有治腹痛，平嘔吐，祛寒溼，疏肝暖胃的功效。當然，這只是中醫角度，八角乾果是極佳天然植物原料，含莽草酸8%-13%。現代醫學證明了八角更多的作用，隨著新藥研製水平的不斷提高，以八角為原料可以製取抗甲型或乙型流行性感冒藥物。
除了八角，花椒也是滷水中的常用物，它同樣有不可小覷的妙用。花椒含有的辛辣成分，能讓人口感麻，同時這些成分還具有抗菌和消除食慾不振的作用。花椒蘊含的揮發油，對多達10餘種皮膚真菌有抑制作用。長期使用，還可以殺滅皮膚真菌。所以，民間常使用花椒水來進行殺菌消毒。
小茴香常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調，實際上早在古埃及時，當地人就有用甜茴香籽來清腸排便。除此之外，小茴香還可以緩和消化不良、腸胃發炎的記載。所以有些人說，吃了滷菜感覺自己食慾增加了，這並不是一種錯覺，而是本身很多香料就具有這樣的功能。稍微懂得醫理知識的人，還可以巧用這些香料，來改善身體狀況，調節個人體質。
當然了，這裡列舉的還是滷料香料中很少的一部分，更多的作用，我們會陸續整理起來供大家參考。下面，我們總結了一則順口溜，讓大家巧妙地記住它們的作用：
花椒味道麻又長，應用範圍特別廣。
八角也叫做大料，還能製成感冒藥，
茴香味辛去異味，理氣和胃加食慾。
怎麼樣，這幾個滷菜香料的作用，你記住了嗎？漲知識了吧！
閱讀更多 滷水專家 的文章
