魏大野視頻
千層餅表皮酥脆，內瓤綿軟，單是看著那薄薄的整整齊齊的一層層瓤兒，就覺得特別有食慾。
蔥香千層餅的做法:
1、麵粉放入盆內，加少許鹽，三分之一的麵粉用七八十度的熱水攪拌成面絮，三分之二的麵粉用溫水攪成面絮，揉成柔軟的麵糰。
燙麵可以讓餅更柔軟，但是燙麵口感發粘，所以一般三分之一左右的麵粉用熱水和麵即可，最多不要超過一半，不然烙出來的餅軟是軟，但是口感並不好——粘牙。
2、將面粗略的揉成麵糰即可，然後蓋住，醒二十分鐘以上。過二三十分鐘再把麵糰拿出來揉一下，你會發現，麵糰變得更加柔韌了——更柔軟，但是有筋性，延展性增強，只需要揉幾下麵糰就光滑了。
所以烙各種餅，時間允許的話，一定要醒面。
3、醒面的功夫切點蔥花、熬點熟油放涼備用。
熟油沒有生油那股子難聞的味道，更香。如果放些大蔥、八角等熬成蔥油更好，平時可以熬一些裝到瓶子裡，烙蔥花餅、調涼菜、拌餡等都可以用，特別方便。
4、將麵糰揪成大小均勻的劑子，按扁，擀成薄餅。
因為要做千層餅，所以每個面劑子不易太小，否則做不出太多層數。
另外，擀得儘量薄一點，這樣做成餅後層次也會更多更薄。
5、外餅皮上撒鹽，抹勻，倒上蔥油，抹勻，然後均勻的撒上蔥花。
6、用刀將大薄餅兩側對稱著劃幾刀，依次向中間疊起，如圖所示，最後疊成一個有很多層次的餅胚。
如果擀得不夠薄，可以在拿起每片餅皮時抻一下，拉長抻寬抻薄，覺得拉得太長的話可以先對摺，再疊上去，層次會更多更薄。
7、將餅胚用擀麵杖輕輕擀開，擀成適當厚度。這裡就不要追求薄啦，太薄了內裡層次容易粘到一起。 
8、電餅鐺刷油預熱，油熱放入餅胚，烙至兩面金黃，因為餅有一定的厚度，所以中間要多翻幾次面，確保內瓤熟透。
看，表皮酥脆，內瓤綿軟，蔥香濃郁，層層疊疊，讓人食慾大增。
另外，也可以做成椒鹽千層餅，紅糖麻醬千層餅等等，也非常好吃。
各種好吃的千層餅做起來吧！
家常美食小廚房
看到蔥香千層餅，突然想起自己有一次買餃子皮買多了，剩餘的不想浪費，所以突發奇想做成了千層餅，後來看到朋友圈小夥伴也都這樣做，有一種歪打正著的趕腳。
這個方法特別適合於懶人，簡單易學，輕鬆吃到蔥油餅，還是千層的哦～
首先面板上面撒一些麵粉，或者可以刷一點油。放一張餃子皮，香蔥切成小小段，用刷子刷一點點油在餃子皮上面，然後撒一些香蔥，然後放一張餃子皮，然後再刷油撒香蔥碎，如此操作，差不多放五六張餃子皮吧，期間，在其中一兩層中間，可以放一點點鹽。最後用擀麵杖輕輕把餃子皮擀開，因為每層都刷了油，不會沾，這點請放心，因為有幾層餃子皮，差不多能大出幾圈，我是按照我家平底鍋的大小來擀的。鍋熱後，將擀好的餅放入鍋中，一定要小火，鍋中不放油或者輕刷一層油即可。加熱過程中，餅中心會慢慢漲起來，這時候翻面，差不多兩三次就輸了。
這樣做出來的蔥香千層餅，酥酥脆脆的，尤其是剛出鍋的那種，但是我建議不要做多，因為外面買的餃子皮，會比較筋道，如果留著下頓吃的話，就會變的特別的硬，影響口感了。這麼簡單，還不趕快去試試。
上面介紹了我自己在家的懶人做法，接下來給大家說個專業一點的，這是我有一次在外面吃蔥香千層餅，當時覺得好好吃，特意跑去觀摩了一下，師傅說了，蔥香千層餅的精髓和難的地方在於這個千層，而且做好後，外面一層酥皮，裡面是鬆軟的口感，透著蔥香，這才叫成功。師傅用的面都是醒好的，面和的很軟，擀成一張有點長方形的大面餅，很薄的那種哦，這時候在上面抹上一層油，然後撒滿蔥花和椒鹽，上刀切，師傅說四刀即可，然後左右上下疊疊疊，擀擀擀，就要開始烙了，哎，原諒我沒有學會具體的手法，所以也沒辦法給大家講清楚。師傅用的是那種大電鍋，把擀好的餅放進鍋裡，受熱均勻，也是好吃的原因之一。幾分鐘出鍋後，外皮特別酥脆，裡面層很多，看起來每一層都有好多蔥花，最關鍵裡面是軟軟的，這個口感，用我那個懶人方法是肯定做不到的。
皇城吃主
不知道你是打算做來賣還是打算自己家吃，如果你打算自己做著吃，那我給你介紹一款比較簡單的
先說說發麵蔥油千層餅，麵粉一斤。酵母五克，炮打五克，糖二十克，水五兩，
做法，和麵，然後醒發一倍大，擀成大片然後抹油酥，然後撒椒鹽，從上到下捲起來，然後把卷起來的麵糰稍微擀成長方形餅狀，然後像切饅頭一樣切，然後醒五分鐘，放鍋裡烙熟出鍋食用
油酥介紹，面和油合成稀糊狀就可以用了。
還有一種死麵千層蔥油餅，和發麵蔥油餅的做法差不多，就是不用發麵，但是死麵團面要軟，要揉勻，要醒好，配方，高筋麵粉一斤，鹽五克，色拉油十克，水五兩半左右
由於表達能力有限，不懂得問我，我看到評論會回
廚房裡的麵點師
吃慣了外面賣的烙的蔥香千層餅，今天我教大家一個蒸的蔥香千層餅，做起來更容易，吃起來更清淡，沒有那麼油。
做法
和麵
一斤普通的麵粉，倒入盆中，麵粉沒有太多的講究，雪花粉富強粉即可。
小竅門：要想做出來的千層餅喧騰，和麵需用發酵粉和泡打粉這雙料的酵母粉，一斤麵粉用5克酵母，5克泡打粉。
醒面
加速醒發的催化劑，就是白糖，放入蛋黃大小的白糖，一斤麵粉放入六兩水。
小竅門：和麵時手要快節奏的按壓麵糰，接觸時間短，就不會粘手了，餳發10分鐘。
擀麵
用擀麵杖把麵糰擠壓讓它伸展，要擀成長方形，不要擀薄了
然後刷油，刷上三分之二的油
撒上薄面，鹽、蔥花，撒三分之一
小竅門：這個薄面要撒熟面，它這樣才能起分層，這個熟面是把麵粉上鍋蒸熟的，不要用手直接撒薄面，要用個小篩子撒，這樣起層的效果好
然後先疊沒有油的那面，然後再把剩下的三分之一疊上來。
然後再次擀薄，然後重複剛才的步驟，疊四次就可以了。
上鍋蒸
先燒水，等感覺到有熱度時放入麵餅，關火，蓋上鍋蓋燜十分鐘
再開火蒸，蒸制45分鐘即可，這樣做出的千層餅又多層又喧騰
怎麼樣？要不要試下，這個方法使用到的廚具家裡應該都有，不用因為沒有平底鍋而煩惱了吧？
豫品雲集
蔥香千層餅也可是蔥油餅的一種，主要體現在很多層，每層間都刷有蔥油，然後烙成金黃色，先用刀側拍下，切成小塊，蔥油味突出，脆嫩有加。
1、做蔥油。這個一般是提一天做好。炒勺上火倒入油，油溫達200度時放入18香香辛料炸香，量是油的1%，後撈出棄用，油溫降低到180度時炸香蔥姜塊，然後撈出棄用，油溫降低到150度左右時放入蔥炸，多炸一會，用量是油的30%左右，蔥味突出時撈出棄用。這時用篩子過濾出雜誌，自然涼後裝瓶24小時後再用，味更加醇厚。
2、和麵做餅。用高筋粉500克加300克水拌勻和成團，靜醒後再揉，如此反覆三四次，使其表光滑內部細膩後，靜醒1小時後方可製做。依烙鍋大小揪一團面，先上下拉擀成薄皮，到一層蔥油，摺疊後，在左右拉擀成薄皮，再刷一層蔥油，上下左右摺疊大概有十多次就可以，然後自右向左捲起，另一頭壓在下面，用手壓下，靜醒一會，擀成圓餅形，放在烙鍋上鍋成兩面金黃出鍋。
3、出鍋後用長木鏟子拍松，切成快裝盤上桌。
小吃學院
說到蔥香濃郁的千層餅，我家是經常做的，因為老人家比較喜歡吃，中午經常是熬一鍋綠豆粥，烙上一張蔥油餅，拌一個涼菜，就是老兩口的午餐了。
千層餅，雖然說的有些誇張，但主要是烙好的餅子能夠層次多，且每層都薄如蟬翼，香蔥和蔥油，經過高溫，香味慢慢滲透進餅子裡。撈出來的千層餅外皮酥脆，內裡鬆軟，都不用就著炒菜，趁熱直接吃上幾塊，就特別香。所以盛夏裡，家人食慾不振沒有胃口的話，烙幾張這樣的蔥香餅，特別合適。吃不完的等涼透後覆蓋保鮮袋入冰箱冷藏，等次日要吃的時候，烤箱120度熱10分鐘，或者用電餅鐺熱3分鐘，味道就如同剛做好時一樣美味了。
我家做蔥油餅，不用豬油，也能特別香酥。用的雖然是橄欖油，但其特有的味道經過加工，一點也吃不出來。層次多，還特別酥，這裡就和您分享其做法：
需要準備：
普通麵粉：220克
熱水：120克
冷水：40克
噴香油酥：橄欖油30克；麵粉30克，椒鹽2克，香蔥12克
做法：
1、麵粉倒入盆中，先倒入熱水，用筷子攪拌成絮狀。
2、再倒入冷水，揉成麵糰，覆蓋保鮮膜醒發半小時。
3、利用這個時間，咱們做出噴香的蔥油油酥：
比例是：橄欖油30克；麵粉30克，椒鹽2克，香蔥12克
4、醒好的麵糰揉好，橫切片細膩無氣孔，均分成6份。
5、每份擀成薄面片，撒上適量油酥。
6、把面片從長的一端捲起，捏緊兩端收口，再捲起。
7、按扁擀成薄餅，電餅鐺或平底鍋刷上一層油，預熱好用小火煎到兩面金黃即可。
8、趁熱切塊，真的很噴香哦。
花兒的美食廚房
蔥香千層餅的做法，很酥香哦，分享給大家，希望有用~
所需材料：麵粉，水，油，鹽，小蔥，花椒，
將溫水倒入麵粉中和麵，揉至光滑放入盆中餳兩個小時左右
要想餅香脆起層，一些自制的油酥就可以做到
50克左右的麵粉加入三克左右的花椒粉，倒入燒熱的油攪拌均勻，油酥就做好了
將餳好的麵糰取出再揉一揉，揉成長條，揪成小劑子，取一個小劑子用擀麵杖擀薄擀長，塗上油酥，撒上蔥花，將麵皮如下圖捲起，再用擀麵杖擀圓
鍋中刷一層油，將做好的麵餅放入鍋中，調至中小火慢煎，兩面煎至金黃即可出鍋
脆酥香的蔥油千層餅就做好了，包你吃了還想吃……
