問題
好多人在品飲熟茶時會說有堆味，堆味到底是一種怎樣的味道？
不同的茶是否有不同的堆味？
答：
熟茶所謂的堆味就是在發酵過程中由於低溫雜菌的產生出現的一些黴腥味、土腥味。不同的茶由於環境不同，發酵技術不同，當然也會產生不同的問題。
傳統的大堆發酵，由於那個時候對於微生物的研究還不像現在那麼精確，也加上那個時候對於熟茶的加工沒有現在那麼多人去參與，導致傳統工藝長期保持在一個相對較低的水平上，以前的熟茶几乎都有堆味。
堆味產生的原因當中，比如灰綠麴黴就容易產生食物腐爛變質的黴腥味，比如根黴 就產生一些鐵鏽味。
但在很多書籍中根黴也被認為是有效的微生物，因為它產生的這些氣味，在較低濃度下也會有類似花香的感覺。
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