•吃整不吃碎，降GI值
越“碎”的食物GI值(食物血糖生成指数)越高，比如大米煮成粥，米变碎，GI值自然就升高了。甚至还有的人把米打碎再熬粥，这样GI值就会更高，糖尿病患者肯定是不能这么喝的。虽然蔬菜瓜果等切成小块或碎未有助于吸收，但GI值也会增高。所以，糖尿病患者最好吃整不吃碎，准备饭菜以简单为好。
1.薯类不要切得太小
一般的薯类不要切得太小，或碾成泥状、糊状，避免消化吸收快而导致血糖升高得太快。
2.蔬菜能不切的就不切
即使要切，也不要切得太小或成泥状。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小等，对血糖都会有影响。蔬菜最好多嚼几下，让肠道多运动，这对血糖控制有利。
3. 豆类能整粒吃就不要磨
豆子能不磨就不磨。黄豆、豌豆等能整粒吃就不要磨碎。这样的“粗制”食物，一方面可以降低GI值，另一方面，可以迫使人们吃饭时多嚼几下，避免进食太快引起餐后血糖突然升高。
4. 处理水果越简单越好
糖尿病患者最好吃新鲜完整的水果，瓜果能不切的就不切，即使要切，也不要切得太小，更不要将水果打成果汁饮用(与完整水果相比，果汁会使血清中的血糖与联岛素浓度改变较快，且幅度较大，所以，喝果汁血糖开高快，血糖波动大)。另外，水果能不去皮的尽量不去皮，要知道，带皮苹果的膳食纤维含量远高于削皮后的。
•烹调急火煮少加水，降GI值
食物的生熟、软硬、稀稠、颗粒大小决定了GI值。食物加工时间越久，温度越高，水分越多，糊化就越彻底，导致GI值也越高，升糖速度就越快。因此，烹调时最好用急火，且要少放水。
1. 粥怎么煮GI值不飙升
很多糖尿病患者怕喝粥。其实，只要掌握好烹饪方法和食用技巧，糖尿病患者也能喝上美味的粥。关键是一定要控制好火候和时间，根据所选杂粮的种类的不同，可先用凉水浸泡2- 5小时，熬粥时再和大米或小米等容易煮熟的粮食一同下锅。先用大火将水煮开，再用小火煮15~ 30分钟，等杂粮刚刚“开化”，即可食用。
另外，糖尿病患者可以在煮粥时加点绿豆、红豆、玉米面等杂粮，而不要放果仁、花生等高热量食物。喝粥的同时，还可以多吃一一些蔬菜，如绿叶菜、萝卜，冬瓜等，以减少淀粉的摄人和吸收，从而减少餐后血糖的波动。
2. 煲汤越浓对血糖影响越大
大多数人以为煲汤应该长时间慢火细炖，这样营养成分才能更多地进人汤里，但从现代营养学角度讲，这种煲汤方法并不科学。煲汤时间太长会导致汤中嘌岭、脂肪等含量增加，使人体中血尿酸、血脂等含量增加，从而造成胰岛素敏感性降低， 引发糖代谢紊乱。一般来说， 鸡汤(用柴鸡来炖)、排骨汤煲1一2小时，鱼汤煲1小时左右:如男是煲参汤的话，最住时间是40分钟左右，因为参类含有一种人参皂苷，如果煲的时间过久，就会分解，反而使其失去营养价值。
绿叶类蔬菜不用刀切：汤羹中有绿叶菜做原料时，可不用刀切，直接洗净用手撕后入锅。 绿叶不与金属物接触，可最大程度保留原料的维生素，并且不会被坏植物的膳食纤维，从而有助于延缓血糖的上升。
•做米饭放上几把豆，降GI值
无论是糖尿病患者，还是高脂血症、高血压、脂肪肝等患者，都不应当以过多的精白米作为主食。在做米饭的时候，最好不要用单一的米， 而是用大米、 豆子、粗粮等一起煮，这样可以降低膳食的GI值。
1.米饭加豆等于吃肉
“米饭加豆等于吃肉”，是营养学上的一个经典搭配。这里的豆是指豆类食品，包括黄豆、绿豆、红豆，也包括它们做成的豆浆、豆腐干、豆腐等。这两类食物虽然营养都很丰富，但各有缺陷。比如谷类蛋白质中赖氨酸含量低，而豆类蛋白质中赖氨酸含量丰富，但蛋氨酸含量低。单吃哪一样， 它们的蛋白质都不能被很好吸收，但是搭配在一起，就发生了“互补作用”，大大提高了蛋白质的吸收率，跟肉的蛋白质一样了。这就是:“米饭加豆等于吃肉”。
2. 米饭和豆一-定要一起烹调
研究证明，米粒、豆类的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升越慢。一般米饭和豆被做熟后还能保持完整的颗粒，有助于延缓餐后血糖的上升。当然，米饭和豆一定要 起烹调才能发挥最佳功效，可将两者混合制成绿豆饭、红豆饭或黄豆饭。
Tips：
米饭和豆可以这样搭配:打豆浆时加些米，煮粥时加些豆子，或者煮米饭、煮粥的时候加入豆浆。不仅香味更浓郁，营养也很丰富。还可以在一餐中同时吃米饭和豆。比如吃馒头时配点豆腐干、喝豆浆时再吃个包子。
•调味加醋或柠檬汁，降GI值
食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的GI值降低。在副食中加醋或柠模汁是简便易行的方法。
1. 平稳降糖，多吃点醋
研究发现，喝醋能降低餐后血糖，这对糖尿病前期患者效果最为明显。醋有助于降低血糖，有两方面原因，一是因为醋中含有的醋酸能抑制淀粉酶的话性，从而减慢淀粉分解成葡萄糖的速度。二是醋酸使食物在胃里停留较久，延缓胃排空时间，从而降低血糖反应速度，增加饱腹感，使人不容易感到饿。现在市场上醋的种类很多，无论是哪种醋，其中含有的醋酸都能帮助控制血糖。但糖尿病患者对于果醋的选择要慎重，因为目前市面上卖的很多都是果醋饮料，它们属于甜饮料，其中糖多醋酸少。
吃醋的方法也多样:可在餐前喝两勺米醋;也可在吃凉拌菜时多放点米醋，如大拌菜等;在炒菜和炖汤时也可适当加点醋，不仅美味，还能促进某些营养素的释放和吸收;还可用醋来配者主食吃，如醋鱼饭团等。
2. 加柠檬汁预防糖尿病并发症
柠檬中所含成分——圣草枸橼苷可预防糖尿病并发症。圣草枸櫞苷是柠檬中所含的一种特有成分， 其他水果都不含有此种物质。柠檬酸能分解糖，常饮柠檬水对糖尿病患者有好处。
•粗细搭配、干稀搭配，降GI值
糖尿病患者吃主食应注意“租细搭配”、“干稀搭配”。即在精白米面中加人杂粮显类做成豆饭，养麦饭、杂粮面点等，在喝粥时，先吃点主食。这样，就能控制餐后血糖的上升，以保证血糖稳定。
1. 主食粗一点儿
所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们不利于控制血糖和血脂，只有吃足够多的纤维素，才能起到降低餐后血糖和血脂的作用。比如糙米、黑米、高粱、荞麦、胚芽米等，都有着比较“粗”的口感。研究发现，加工得越精细、越白，营养素损失越多，对控制血糖越不利，因此建议糖尿病患者吃得粗一点儿。
2. 主食讲究粗细搭配
在煮饭的时候，不妨用部分糙米、大麦、燕麦、小米。玉米粒等粗粮和大米等细粮“合作”，还可以在精白米面中加人杂粮豆类做成豆饭、荞麦饭、杂粮面点等， 口感就会比较容易接受。最好先把“粗” 原料在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时熟。
另外，煮饭时加人绿色的豌豆、黄色的玉米粒、橙色的胡萝卜等，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素等抗氧化成分，有利于预防糖尿病合并眼病；选择紫米、黑米，红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，能预防糖尿病合并心血管疾病。
Tips：
过量食用粗粮，会抑制钙、铁等微量元素的吸收(资料显示，糖尿病患者血中钙、铁等微量元素水平低于正常人群)，所以进食粗粮时要有度。中国居民膳食指南推荐，每人每日粗粮及全谷类制品摄入在50~ 100克为宜(占主食的114~1/5)。例如，每人每日进食主食总量为250克(半斤)，则粗粮在50克(1两)左右即可。
3. 主食干稀搭配
喝粥前先吃点主食。空腹喝粥，易引起血糖波动。建议糖尿病患者喝粥时，除了先吃主食，还可以就着蔬菜、荤菜一起吃。食物种类丰富了，综合血糖指数就下降了。
•高低搭配吃，降G|值
糖尿病患者要多吃GI值低的食物，但不是意味着GI值高的食物绝对不能吃，只要遵循“高低搭配”的原则即可。所谓高低搭配，即将GI值高的食物与GI值低的食物一起搭配， 制成升糖指数适中的膳食。
1.“高低搭配”好处多
“高低搭配”的烹饪及饮食习惯，不仅适用于糖尿病人群，也适用于糖耐量较低的人群及健康人群。因为升糖指数适中的饮食，不仅能降低低密度脂蛋白及胆固醇，还可预防动脉硬化、高血压以及结肠癌等疾病。建议大家心里都装着这个原则，平时做饭时多搭配着做。
2. 主食高低搭配吃
制作主食时， 可将精白米面、白面包，米粉等升糖指数高的食物与燕麦、 荞麦、糙米等升糖指数低的食物搭配。
玉米面、黄豆面的升糖指数低，可与升糖指数高的白面混合制成发糕或窝头，均可达到降GI值的目的。
3. 吃馒头搭配凉拌菜
馒头GI值较高， 比大米饭升高血糖明显，然而馒头和蔬菜搭配后要比单吃馒头血糖低得多。如早餐时，几片馒头搭配一盘凉拌黄瓜就是种不错的选择。
4. 吃米饭搭配蔬菜
米饭升糖指数高，蔬菜升糖指数低。在吃米饭时，可配合大量的绿叶蔬菜，再加上适量的豆腐、鱼肉等。吃饭之前先垫几口蔬菜，然后吃一口米饭，吃两口蔬菜，再吃一口豆制品，然后再吃一口米饭，这样就不会造成血糖升高。不过吃米饭时记得搭配那些纤维丰富又需要咀嚼的蔬菜，如西蓝花、菠菜、芹菜，小白菜之类。
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