最近一家號稱醫界5A級景點的燒烤店火了
它也成為了醫生圈內的“網紅”店
無數人前來打卡
而開店的人都是清華北大畢業
這家店就是柳葉刀燒烤店
開在清華大學南門對面
之所以叫柳葉刀
是因為柳葉刀代表一個外科的手術刀
而最有名的柳葉刀之稱
則來自業界最權威的醫學雜誌
英國《柳葉刀》雜誌
可能會有人好奇
他們作為醫生應該去拿手術刀
為什麼要開燒烤店呢
這不是不務正業嗎
而身為柳葉刀燒烤店創始人的王建
說出了這背後的故事
“我需要副業
它能讓我沒有經濟顧慮
簡單純粹地做醫生”
“開這個燒烤店
其實是想開一家放心食堂”
柳葉刀燒烤創始人王建
曾經有一次他和同伴
那時候已經很晚了
他碰巧看到了挖地溝油的人
後來一家燒烤店的老闆被捉走了
就是因為用地溝油和假羊油
更讓他難以忍受的是
所以他們常常來這裡擼串
結果才知道是這樣的一家店
這樣的真相讓他十分氣憤
也在他心裡埋下一顆種子
去年他因為意外出過一次車禍
身為醫生的本能
讓他先去救了車上其他三個人
他才感覺自己站不穩了
最後斷了四根肋骨很長時間才修養好
從搶救室出來時
他又把所有的賠償款
給了受傷最重的朋友
然而因為朋友受傷太重
仍然需要募捐籌款
於是還組織所有人幫忙籌錢
自己更是帶頭捐了很多
這件事，讓所有朋友覺得他是個靠譜，可信的人。
所有後來當他需要幫助，需要資金去開燒烤店時，就有朋友二話不說就挺他了。
“不管會不會賠錢，就單純衝著他的人品，就會支持他。”
那次經歷也讓他尋思良久
他想“我需要副業
他又想起了之前的地溝油事件
於是他下定決心要開一家燒烤店
最後他聚集了15位志同道合的同行
一起眾籌80萬元開起了這家店
取名為柳葉刀燒烤店
合夥人程絲
而作為資深食客
他立刻想到了從小就吃過的徐州燒烤
北京還沒有出名的徐州燒烤
何不把徐州燒烤引入北京呢？
於是他找遍徐州口碑好的燒烤店
幾經折騰下他用自己的誠心打動了
燒烤界的資深老師傅
還讓其給了燒烤秘方
向其承諾一定會用山羊肉燒烤
把徐州燒烤品牌傳播出去
絕不會用地溝油、摻假羊肉等
遵循著這個原則，在開店前，他們就定下了幾條規矩：
肉不能提前醃製，必須現刷現烤
肉串絕不炭烤而用電烤；油刷一遍之後全都丟棄，不能反覆上油
所有菜品不能過夜，包括涼菜和小菜。
這是他們作為醫生，給客人的守護。
但開業一陣子後，他們就發現這樣的做法，引來不少客人的抱怨。
大多數人都說：“上菜太慢了”
這些差評讓他們感到十分憋屈
因為他們費這麼多心思保證食品健康
卻還要被這樣評價
他們也不得不感嘆
做服務業開烤串店
比他們的本行難多了
但雖然會有挫敗感，他們依舊堅持一開始的原則。
正如創始人王建所說：“我們可以失敗，可以倒閉，但是一定不能因食品安全問題倒閉。”
而他們的堅持，也引來無數同行點贊，意外的讓同行們在這裡找到了歸屬感。
在一個盛夏夜，不少食客在店裡把酒言歡，一個男生酒過三巡，帶著醉意站起來，想給鄰桌人敬酒，說：“是北醫的你就站起來喝一個！”
“嘩啦啦，整個飯店的食客都站起來了。”目睹了整個過程的服務員說。
這頓平常的夜宵，簡直成了校友聚會。
於是為了回饋支持他們的同行，他們做了一個活動，只要發了SCI就能免單。
他們的文章《發了SCI就免單，這家學霸開的燒烤店是要上天嗎》也火爆網絡。
近5年內以第一作者或通訊作者發表SCI、SSCI、CSSCI的顧客，拿憑證在店裡消費，有折扣，而優惠金額是文章影響因子乘以10得出的數字。
過去有人會問，SCI是什麼，能吃嗎？
如今王建能很自豪地回答，在他們這裡就能吃！
他們希望，通過自己開燒烤店的嘗試，給同行更多力量，他們希望同行能用更優惠的價格吃上燒烤。
而如今這裡也不僅僅只是一家燒烤店了，而是一個學術交流的場所。
又是一天晚上，服務員給他打電話，說遇到一個外國老人，排隊排了半個小時。
當他到了店裡後，發現來的人居然是《柳葉刀》雜誌主編Dr. Summerskill，這讓他無比受寵若驚。
“有點辣，但是非常刺激，嚐起來真的很好吃”。聽到Dr. Summerskill的點評，王建開心極了。
當結賬時，本可以免單的Dr. Summerskill卻堅持全款買單。
因為：“我這次沒有帶柳葉刀文章來所以不能免費吃飯，付全款是向你們這一群中國年輕醫生的創新而有意義的想法及行動致敬。”
走之前，Dr. Summerskill還感概到：
“柳葉刀燒烤店是個神奇的地方，給他很多驚喜和感動，在這裡，他看到了中國醫生的未來，年輕醫生的創造力和學術能力。
十多年來，我一直關注中國的發展，中國醫學一直給我不斷的驚喜。”
而《柳葉刀》主編親臨柳葉刀燒烤後，讓這家店徹底火了。
當談到未來的打算時，王建說希望自己變有錢，有了錢之後，他就可以沒有顧慮地做醫生了。
等賺了錢，他們希望不僅SCI作者能打折，夜班醫生也能有優惠。等賺到更多錢，多開幾家，讓更多醫生在醫院門口就能吃上有優惠的燒烤。
在這裡，柳葉刀燒烤，就是他們的第二個家，給了他們歸屬感。
讓他們能在做醫生時疲憊了，傷心了後，和一群懂得彼此的人把酒暢談，一起訴說自己從醫多年那些為患者犯過的傻。
圖片來源微博@柳葉刀燒烤
END
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