用料：雞肉300克、香菇10克、青椒10克、紅椒10克、土豆10克、大蒜2瓣、薑片3塊、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖3小粒、鹽適量
做法：
1、雞肉沖洗乾淨，控幹水分， 土豆去皮，切丁，泡水15分鐘。
2、香菇，洗乾淨，用熱水泡開， 青椒，紅椒切小塊。
3、 熱鍋熱油，放大蒜爆香，下薑片，接著放雞肉，翻炒變色，放料酒去味道。
4、接著放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色， 放土豆和香菇，翻炒均勻。
5、倒入適量的開水，攪拌一下，放冰糖，大火燒開後，轉小火燜煮。
6、 收汁差不多的時候，放青紅椒，翻炒至熟。
7、嘗試味道，放適量的鹽，即可出鍋。
泡椒雞胗
用料：雞胗、野山椒、泡椒、大蔥、油、鹽、薑片、青椒；
做法
1.雞胗切片用刀在雞胗片上劃十字，切好後用料酒白胡椒醃製一會會，然後在沸水裡煮至變色後馬上撈出。野山椒、泡椒、大蔥切小段，薑片也切好，還有青椒有切好。
2.熱鍋熱油，放入大蔥、野山椒、泡椒、薑片大火炒香，儘量多炒一會把泡椒裡面的味道逼出來，
3.鍋中倒入青椒翻炒30秒，加入過水的雞胗大火注意！！一定要大火翻炒，這時加入雞精、生抽調味撈出。
用料： 嫩仔雞半隻（約750克）、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子姜30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自制乾鍋醬（或火鍋料）2大勺、幹辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大勺、鹽 適量、白胡椒粉適量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法
1.仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。
3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下乾鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。
宮保雞丁

用料：雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、花生米、圓蔥、姜、蒜
做法：
1.雞胸肉洗淨，切成肉丁，然後放入料酒，少許鹽，花椒麵，幹澱粉抓勻，醃製10分鐘左右。再次期間準備其他配料。
2.鍋中放少許油，放入花生米，小火炒。可以清洗一下，淋幹水分，花生米炒出來會更香脆。炒好出鍋備用，涼涼。
3.胡蘿蔔切丁，黃瓜切丁，圓蔥切塊，姜切絲，蒜切片。
4.調製料汁，海鮮醬油，醋，糖，水澱粉調勻。
5.鍋中放底油，中火，將雞肉炒變色即可，成出備用。
6.鍋中放底油，小火，放姜和蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬兩勺，依個人口味增減量。炒出紅油放入胡蘿蔔丁。
7.放入圓蔥塊翻炒。
8.最後放入炒好的雞肉丁和黃瓜丁。倒入準備好的料汁，繼續翻炒。最後放入炒好的花生米。
9.出鍋，裝盤。
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