沈偉鵬
雞蛋大家都十分熟悉，很多朋友也知道雞蛋黃中膽固醇含量超高，一枚雞蛋（50～70g）就能夠達到200～300mg的膽固醇含量，而膳食指南推薦的每日膽固醇攝入量是500mg，一個雞蛋下去一天就吃不了多少膽固醇了。那到底吃雞蛋要不要弄掉蛋黃呢？
其實普通人不用刻意把蛋黃弄掉，雞蛋黃中雖然有大量膽固醇，但其中的營養價值是我們不可否認的。雞蛋黃中富含優質蛋白、脂肪、脂溶性維生素，鈣質、鐵元素、維生素D和特有的卵磷脂等，其中的鈣質利於吸收，因為有促吸收的維生素D、卵磷脂、賴氨酸等成分。另外，卵磷脂能夠抑制低密度脂蛋白結合血管內壁的增生組織附著而誘發動脈粥樣硬化，所以其實雞蛋黃還有著預防動脈粥樣硬化的作用。再說也還沒有超過攝入上限，有何不能吃的呢？
其實我們體內的膽固醇分為內源性和外源性膽固醇，八成的是內源性，也就是自身合成的膽固醇，只有兩成是外源性，也就是從食物中攝入的膽固醇，而且外源性吸收的膽固醇量還會隨著攝入量不斷減少，最終對總膽固醇的影響非常小。美國在2015年已經取消了對每日膽固醇攝入量的限制，意味著別說吃雞黃沒事，多吃幾個雞蛋也不管你。不過我國為了加強管理，對膽固醇攝入依然有限制。
當然，限制膽固醇攝入量也是好的，對於高血脂症（高膽固醇、甘油三酯）的朋友來說，雞蛋黃熱量高，脂肪豐富，膽固醇高，建議一週吃3～4個雞蛋，或者去掉蛋黃食用。
只有營養師知道
普通人吃雞蛋的時候，沒有必要扔掉蛋黃，這是一種非常浪費營養的行為。
無論是蛋白還是蛋黃，都富含蛋白質，蛋白中約含11%的蛋白質，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質。由於一個蛋中，蛋白的質量往往是蛋黃的2倍多一些，所以這麼算下來，一個蛋中蛋白和蛋黃所含的蛋白質的量是差不多的。
雞蛋中的脂肪幾乎都集中在蛋黃內，每個蛋黃中約含有200㎎左右的膽固醇，但是大家不要因此就畏懼蛋黃。因為膽固醇本來就是人體所需的一種物質，只是過量時才會對身體造成危害。而且，蛋黃中富含的卵磷脂，是可以減少膽固醇吸收的。
蛋黃中的營養比蛋白更加豐富，除了蛋白質、脂肪、膽固醇，磷、鈣、鐵等礦物質，還含有對眼睛好的葉黃素、玉米黃素，還有對大腦好的B族維生素、卵磷脂等。所以吃雞蛋拋棄蛋黃，實在可惜。
雞蛋中含有人體必需的8種氨基酸，且比例貼近人體需求，很容易被人體消化吸收，吃了雞蛋就不需要再額外補充氨基酸。一般推薦，每人1天吃1個雞蛋，但即便一天多吃一兩個，也不會造成什麼危害。但一些特殊人群要注意，對雞蛋過敏者不能吃雞蛋，膽囊炎患者不宜吃蛋黃。
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